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食經（全二卷）
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食經（全二卷）

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
共 1 人評分
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：13.1MB
  • 商品格式：流動版面 EPUB
  • ISBN: 9789620773303
  • 字數： 328,730
紙本書定價：NT$ 1200
電子書售價：NT$ 960
本書為流動版面 EPUB，適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

《食經》是上世紀五十年代香港報章專欄經典，出自時任《星島日報》總編輯的「特級校對」陳夢因先生之手。陳夢因，廣東中山人，精好粵菜，又因抗日戰爭時期任戰地記者，大江南北無遠不至，故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。
《食經》珍貴之處，固是講菜式，更在於熟悉菜式的來龍去脈。作者言道，自己不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為甚麼放油放鹽。知其然，更知其所以然。
歷經七十載，老饕經驗之談，兼流水行雲的文字，歷久彌新。

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    • 詳細資訊

    特級校對原名陳夢因（1910-1997），資深報人，著名飲食評論家，乃中文報刊飲食專欄的開創者。陳夢因是中國第一代新聞記者，曾著《綏遠紀行》記述抗日時期綏遠戰役，為當年著名的戰地報導文學作品。一九三三年加入香港星島報系，後任《星島日報》總編輯。一九五一年開始撰寫「食經」專欄，後結集《食經》十冊，一紙風行。上世紀六十年代退休移居美國三藩市灣區，以鑽研飲食之道及動手燒菜饗客為樂，一生著作有關飲食的書籍近二十種。

    目錄列表

  • 目錄
    1. 封面頁
    2. 版權頁
    3. 上卷
      1. 上卷书名页
      2. 第一集
        1. 自序
        2. 「食經」和我
        3. 寫在《食經》再版之前
        4. 粵菜特色
        5. 香港不及廣州
        6. 滋陰補腎
        7. 特好的菜
        8. 廚師考試
        9. 如何買菜
        10. 一桌好菜
        11. 高湯與上湯
        12. 上湯與二湯
        13. 家用上湯
        14. 魚翅
        15. 翅的種類
        16. 揀翅與煨翅
        17. 蟹黃翅
        18. 紅燒大裙翅
        19. 鮑魚
        20. 紅燒鮑片
        21. 海參燉雞
        22. 烏龍吐珠
        23. 鰵肚與魚鰾
        24. 花膠水鴨
        25. 鰣魚三鯬
        26. 苦瓜三鯬
        27. 燉霸王鴨
        28. 脆皮雞
        29. 生炒排骨
        30. 酥炸生蠔
        31. 燉冬瓜盅
        32. 炒鮮蝦仁
        33. 乾煎蝦碌
        34. 常備海鮮
        35. 油浸石斑
        36. 鮮筍凍肉
        37. 荔荷燉鴨
        38. 火腿冬瓜夾
        39. 夜香花
        40. 夜香雞丁
        41. 豆豉雞
        42. 炒鹹魚
        43. 假燒鵝
        44. 鹹菜炒豬腸
        45. 肉絲炒伊麵
        46. 黃埔炒蛋
        47. 薑芽鴨片
        48. 六十元六道菜
        49. 白切雞
        50. 蒸水蛋
        51. 雪耳杏汁白肺
        52. 明火白粥
        53. 冬瓜煲鴨
        54. 芋頭蒸豬頭肉
        55. 佛山「柱侯」
        56. 蝦米煮細粉
        57. 鮮菇扒節瓜
        58. 川菜必辣
        59. 正宗川菜
        60. 回鍋肉
        61. 有川味的川菜
        62. 姑姑筵
        63. 龍蝦沙律
        64. 蠔油柚皮
        65. 上湯去膩
        66. 炒石斑球
        67. 鳳果田雞腿
        68. 燴烏魚蛋
        69. 西湖鴨
        70. 五柳鯇魚
        71. 吃甚麼火腿？
      3. 第二集
        1. 二集弁言
        2. 近山知鳥性　近水識魚名
        3. 清湯蝦扇
        4. 蒸羔蟹
        5. 不足為訓
        6. 「有同嗜焉」
        7. 炒桂花翅
        8. 炒生魚球連湯
        9. 紅燒生魚
        10. 魚魂羹
        11. 蒸鯇魚腸
        12. 元蹄煀乳鴿
        13. 生扣元蹄
        14. 燉元蹄出油
        15. 南乳扣肉
        16. 白雲豬手
        17. 炒雁腎
        18. 山斑豆腐泥
        19. 八珍豆腐
        20. 一雞三味
        21. 古老鹽焗雞
        22. 客家鹽焗雞
        23. 瓦罉鹽焗雞
        24. 江南百花雞
        25. 合浦珠還
        26. 包羅萬象
        27. 荔蓉鴨
        28. 花好月圓
        29. 鼎湖上素
        30. 雞茸雪蛤
        31. 本地田雞
        32. 大豆芽炒豬肉鬆
        33. 煎琵琶蛋
        34. 煲豬肉湯
        35. 鹹魚汁炆豬肉
        36. 煲牛腩湯
        37. 豉汁龍蝦
        38. 八珍鴨
        39. 雞絲魚滑
        40. 何謂「甜酸 」？
        41. 「鄧麵」的由來
        42. 龍王鳳肝卷
        43. 炒鮮鮑片
        44. 蒸鮮鹹魚
        45. 劏生雞
        46. 玫瑰油雞
        47. 花生煲鯇魚尾
        48. 家製叉燒
        49. 水鴨燉龍腸
        50. 瓦罉煲飯
        51. 太爺雞的故事
        52. 碧玉珊瑚
        53. 鑊底田芥蘭
        54. 焗禾花雀
        55. 蜆芥蒸鯪魚
        56. 革新羅宋湯
        57. 燉金銀鴨
        58. 炒鯧魚球
        59. 豬婆參燉鴨
        60. 順德的一魚三味
        61. 炒馬鞍鱔
        62. 炒黃麖絲
        63. 蝦筆煮粉絲
        64. 假鵪鶉鬆
        65. 蒸臘腸
        66. 咖喱
        67. 野雞卷
        68. 豉汁鯧魚
        69. 薑葱炆鯉魚
        70. 紅炆大鱔
        71. 五蛇龍鳳會
      4. 第三集
        1. 序
        2. 雞煲翅與生豬皮
        3. 雞子哥渣
        4. 炒生魚卷
        5. 炒牛奶
        6. 江太史蛇羹
        7. 湯丸．湯糰．元宵
        8. 甜竹炆鯉魚
        9. 如此鹽焗雞
        10. 客家釀豆腐
        11. 一品鍋
        12. 家常一品鍋
        13. 巨港蝦片
        14. 韭菜豆腐炆燒腩
        15. 炒直蝦仁
        16. 蘿蔔乾蒸豬肉
        17. 打邊爐
        18. 煎茨菇餅
        19. 豬網油煀鯇魚
        20. 「喳喳雞」
        21. 薑葱煀牛
        22. 雲吞麵
        23. 全蛋麵
        24. 阿馮的黃埔炒蛋
        25. 油浸雞蛋
        26. 鴛鴦蛋
        27. 什錦釀蛋黃
        28. 活殺醋溜魚
        29. 清燉腳魚
        30. 奶撻
        31. 味鮮而清
        32. 徽州肉餅
        33. 慢火煎魚
        34. 根麵•澄麵•白麵
        35. 爽硬的魚翅
        36. 連平的客家菜
        37. 矮瓜司令
        38. 雪菜黃魚湯
        39. 齋燒鴨
        40. 南安鴨的故事
        41. 行運冬菇
        42. 清燉冬菇
        43. 釀北菇
        44. 發財好市
        45. 杏林春滿
        46. 龍翔鳳翥
        47. 竹報平安
        48. 枸杞蛋花湯
        49. 假豬腳
        50. 春花
        51. 春餅
        52. 蕎炒臘鴨皮
        53. 酸雞
        54. 煏豬肉
        55. 白老總雞
        56. 四季圓
        57. 糯米燉鯉魚
        58. 蔴醬矮瓜
        59. 豆腐蒸淡水魚
        60. 頻倫雞
        61. 炆龍躉翅
        62. 釀蜆
        63. 洋葱鴨
        64. 枸杞扒鴿蛋
        65. 西洋菜的故事
        66. 東坡菜
        67. 蟹扒矮瓜
        68. 豆豉炆烏頭
        69. 鮮鹹菜炆排骨
        70. 鹹菜炆豬大腸
        71. 炒蕹菜
        72. 釀辣椒
        73. 釀錦荔枝
        74. 田雞冬瓜盅
        75. 炸蛋
        76. 冰糖燉冬瓜
      5. 第四集
        1. 序
        2. 林森豆腐
        3. 酸菜
        4. 東坡菜的做法
        5. 芥菜豆腐
        6. 雞油蠶豆
        7. 白片肉
        8. 雞腿釀露筍
        9. 無獨有偶
        10. 墨盂煲豬肉湯
        11. 鱆魚煲豬肉湯
        12. 太史田雞
        13. 瓜皮蝦
        14. 椒醬肉
        15. 白汁魚
        16. 蒸肝膏
        17. 炒西瓜皮
        18. 三白西瓜
        19. 滑蛋炒牛肉
        20. 油浸釀「仁面」
        21. 雞茸粟米
        22. 天九牌苦瓜
        23. 荷葉粉蒸肉
        24. 南乳粉蒸肉
        25. 釀豆腐泡炆冬瓜
        26. 酥鯽魚
        27. 蠔油鮮菇
        28. 蟹肉冬瓜羹
        29. 鹹蝦黃花魚羹
        30. 鹹蝦豆腐芋羹
        31. 酸筍「仁面」蒸魚雲
        32. 蒸黃腳鱲
        33. 野雞紅炒肉絲
        34. 「仁面」子薑炆鴨
        35. 五味手撕雞
        36. 涼拌芽菜
        37. 惠州梅菜
        38. 泥鯭魚豆腐湯
        39. 咕嚕肉
        40. 蓮子鴿
        41. 紙包雞
        42. 骨香雞
        43. 胡椒魚湯
        44. 涼拼矮瓜
        45. 卜糟雞
        46. 芋頭鴨
        47. 南煎肝
        48. 醉鴿
        49. 通心丸
        50. 醉雞
        51. 炸釀矮瓜
        52. 紅燒素鯽
        53. 全折瓜
        54. 燕丸
        55. 豬肚包雞
        56. 蟳抱蛋
        57. 近乎荒唐
        58. 樂昌乳豬
        59. 糟鰻魚
        60. 豬油菜飯
        61. 豬肚煲花生
        62. 芋泥
        63. 燴青豆
        64. 豆板鯽魚
        65. 福山乳豬的秘密
        66. 紙包珍肝
        67. 紅炆豬肉
        68. 老鴿歸巢
        69. 選雞和油浸雞
        70. 美滿家庭條件之一
      6. 第五集
        1. 序
        2. 由華人公宴說起
        3. 中國烹飪藝術　 ——《由華人公宴說起》之二
        4. 南郭先生　 ——《由華人公宴說起》之三
        5. 紅茶與青茶　 ——《由華人公宴說起》之四
        6. 鮑參翅肚　 ——《由華人公宴說起》之五
        7. 一品官燕　 ——《由華人公宴說起》之六
        8. 燕窩鴿蛋　 ——《由華人公宴說起》之七
        9. 國粹食製　 ——《由華人公宴說起》之八
        10. 太史豆腐　 ——《由華人公宴說起》之九
        11. 茶的研究　 ——《由華人公宴說起》之十
        12. 蔬菜和營養
        13. 鹽風雞
        14. 芥辣雞
        15. 手撕茭筍
        16. 鑊底燒肉
        17. 蝦子甜竹炆節瓜
        18. 煮蝦腦
        19. 炸蝦丸
        20. 吃翅與浙醋
        21. 菊花魚雲羹
        22. 燒鱔
        23. 芋多士
        24. 肉心蛋
        25. 海南雞飯
        26. 三色蛋卷
        27. 油蜜蛋
        28. 文昌雞飯
        29. 炸荔浦芋
        30. 李石曾與豆腐
        31. 容縣釀豆腐
        32. 煎柿餅
        33. 重皮蟹
        34. 黃油蟹
        35. 蒸青蟹
        36. 炒禾花雀
        37. 禾花雀肉餅
        38. 肄江釀花雀
        39. 禾花雀蒸金邊龍利
        40. 草菇煀禾花雀
        41. 黃花魚羹
        42. 梁氏蛇羹
        43. 黃花魚與頂豉
        44. 金銀翅
        45. 客家三蛇
        46. 心心比翼
        47. 奢侈的廚娘
        48. 閒話家常
        49. 雞茸蓮藕餅
        50. 排場
        51. 墨魚燉雞
        52. 臘味
        53. 生前杯酒樂　 ——黃篤修先生談《食經》
        54. 炸芋角
        55. 北雁南飛
        56. 炒魚生
        57. 小酌珍饈
        58. 怒髮衝冠的魚翅
        59. 烤鴨子與涮羊肉
        60. 梅子蒸鵝
        61. 葱蒜煀魚頭雲
        62. 豉油
    4. 下卷
      1. 下卷书名页
      2. 第六集
        1. 由食到愛
        2. 安徽燉雞
        3. 西瓜鴨
        4. 蕹菜兩味
        5. 莧菜豆腐羹
        6. 鮮明魚生
        7. 皇帝菜單
        8. 教化雞與乞兒雞
        9. 酒炆鴨
        10. 滷雞翼
        11. 羊肉的臊味
        12. 盤中一尺銀
        13. 蚶
        14. 薩騎馬
        15. 炸薯片
        16. 豬雜會海參
        17. 龍門粉
        18. 炒肉鬆
        19. 再談「開口棗」
        20. 白糖糕
        21. 珊瑚雞翼
        22. 發霉臘鴨
        23. 臘鴨蒸雞
        24. 四寶湯
        25. 一鍋熟
        26. 臘鴨三味
        27. 春鯿秋鯉夏三鯬
        28. 筍絲炒蛋
        29. 燉全鴨
        30. 荔枝菌
        31. 明蝦炒釣片
        32. 客家炒魷魚
        33. 精粗貴賤
        34. 假蟹羹
        35. 八寶豆腐
        36. 八寶豬肚
        37. 食物之所忌
        38. 八寶蛋
        39. 芙蓉蛋湯
        40. 孖指龍蝦
        41. 炸豬肉
        42. 神仙鴨
        43. 龍江釀豆腐
        44. 炸豆腐丸
        45. 山根製法
        46. 清明菜
        47. 釀炸蛋
        48. 蘿蔔忌廉湯
        49. 酥炸豆腐角
        50. 鳳吞燕
        51. 蒸旱雞
        52. 四五大陸
        53. 炒腰花
        54. 大豆芽炒豬大腸
        55. 多仔鴨
        56. 臘雞蛋
        57. 椰子雞
        58. 沙爹雞
        59. 釀荷蘭豆
        60. 瑤柱羹
        61. 罐頭食品
        62. 齋白鴿蛋
        63. 油泡雞子
        64. 菜膽炒生魚片
        65. 蒸白切雞
        66. 「獻」與「縴」
        67. 魚香茄子
        68. 上菜的秩序
        69. 筍酸豆腐牛肉湯
        70. 豉油雞
        71. 大地魚煀豬腳
        72. 安徽的鍋燒鴨
        73. 活魚變霉
      3. 第七集
        1. 粵菜追源
        2. 魚生粥
        3. 蒸金銀膶
        4. 蝦碌的顏色
        5. 營養的價值
        6. 冷拌豆腐
        7. 粵派雙脆
        8. 釀粉腸
        9. 蒜豉炆苦瓜排骨
        10. 涼拌三絲
        11. 紫蘇豆豉炆牛胸
        12. 捨本逐末
        13. 涼拌豆角
        14. 一顆荔枝三把火
        15. 妃子笑
        16. 蝦子豆腐
        17. 蠔油豆腐
        18. 涼粉
        19. 荔枝鴨片
        20. 糯米糍燉雞
        21. 豆腐花湯
        22. 枝渣煀鴿
        23. 薑葱煀燒鴿
        24. 金瓜煮蝦球
        25. 鹹魚兩味
        26. 香料與味精
        27. 醒胃的菜
        28. 節瓜兩味
        29. 素鮮
        30. 豆魚
        31. 素肉
        32. 鮮與不鮮
        33. 青豆炆黃鱔
        34. 有始有終
        35. 薑花肉丸湯
        36. 蟹扒蒜子
        37. 川式燻魚
        38. 炒的老少平安
        39. 有求必應
        40. 麒麟斑與麒麟斑塊
        41. 彭德與豉椒雞
        42. 檸檬鴨
        43. 素香雞
        44. 鹹菜響螺湯
        45. 七彩雞
        46. 酒葱蒸鵝
        47. 紅燒鵝掌
        48. 穿標鯰腩
        49. 南乳豆腐
        50. 蛋黃蓮蓉
        51. 炒豆腐鬆
        52. 紅燒魚塊
        53. 胡椒雞
        54. 雙皮奶
        55. 魏太守鴨
        56. 油泡子雞
        57. 鹹酸菜煮魚
        58. 蒸勝瓜
        59. 蒸白菜
        60. 炆牛胸
        61. 燉節瓜
        62. 雞鮑翅
        63. 鮑魚雞燉包翅
        64. 解酒湯
        65. 啖佳菜如啖木屑
        66. 五門齊與八大仙
        67. 燉禾蟲
        68. 禾蟲蓮藕湯
        69. 乾燉禾蟲
        70. 炒禾蟲
        71. 禾蟲炒蛋
        72. 炸禾蟲
        73. 精燉禾蟲
        74. 葱和蜜同吃中毒
        75. 蟹與五加皮
        76. 田雞與莧菜
        77. 蒸蛋糕
        78. 芫荽魚片湯
        79. 炸禾花雀腦
        80. 脆皮鯉魚
        81. 宮保田雞
        82. 斗洞茨菇
      4. 第八集
        1. 醬肉
        2. 香菇肉醬
        3. 香鰽魚
        4. 香酥鴨
        5. 丸子湯
        6. 醋溜白菜
        7. 豬肚烏骨雞炖龜
        8. 韭菜盒
        9. 石耳雲吞
        10. 蠔煎
        11. 四川毛肚
        12. 腥和臊
        13. 拌鵝腸
        14. 烏豆炆塘虱魚
        15. 黃花魚麵
        16. 陳皮牛肉
        17. 炒醬瓜肉
        18. 清燉牛肉
        19. 炸春雞
        20. 暹羅辣椒膏
        21. 葱燒魚
        22. 清蒸鯽魚湯
        23. 青筍炆雞
        24. 蜆芥豆腐
        25. 乾焙大豆芽
        26. 熗白菜
        27. 豆腐羹
        28. 頂豉煀水魚
        29. 四川臘味
        30. 香酥元蹄
        31. 炒肉末
        32. 乾扁牛肉絲
        33. 粉蒸牛肉
        34. 土鯪三味
        35. 川式芙蓉蛋
        36. 豆腐兩味
        37. 生爆鹽煎肉
        38. 炆油
        39. 番薯扣大鱔
        40. 鹽白菜
        41. 金玉滿堂
        42. 雞籠鯧三味
        43. 白菜卷
        44. 青豆炆油
        45. 四川泡菜
        46. 羊額燒鵝
        47. 截截菜
        48. 黃連豉味叉燒
        49. 菠菜泥鯭豆腐湯
        50. 菠菜麵
        51. 炸豬腦片
        52. 燉火腿
        53. 北平的廣東菜
        54. 北方菜的風味
        55. 炸軟雞
        56. 炒油麵
        57. 鳳尾青筍
        58. 楊公丸
        59. 野雞生魚卷
        60. 鹹菜煲鴨
        61. 八國廚師英雄會
        62. 芋羹
        63. 炒雜拌
        64. 雞油白菜
        65. 橘羹
        66. 瓊式煎蝦碌
        67. 蒜豉炆鯆魚
        68. 醉蝦
        69. 茶葉蛋與茨菇片
        70. 蝦米拌青筍
        71. 川椒雞
        72. 金銀腸蒸雞
        73. 松鼠黃魚
        74. 甜燒白
        75. 豆坭
        76. 生炒雞片
        77. 炒年糕
        78. 臘鴨腿燉西洋菜
      5. 第九集
        1. 序
        2. 叉燒雞
        3. 沖鼻菜
        4. 腰肝湯
        5. 麻辣牛肉
        6. 熗青筍
        7. 燴肚條
        8. 釀豬肚
        9. 肉末青豆
        10. 雞汁油菜
        11. 炸雞片火腿
        12. 玉蜀黍餅
        13. 有味糯米飯
        14. 黃酒鯉魚燉糯米飯
        15. 南乳雞翼
        16. 薑汁雞
        17. 煎茄餅
        18. 鹹魚蒸豆腐
        19. 腿汁新芥菜
        20. 菜花炒豬雜
        21. 炒雞雜
        22. 鹹魚汁炆豆腐
        23. 牛乳
        24. 蠔油遲魚
        25. 蒸金錢片
        26. 一鵝三味
        27. 油浸鯉魚
        28. 灰水與梘水
        29. 蝦米蒸雞蛋
        30. 罎子肉
        31. 雞蛋煎魚
        32. 紅綠羹
        33. 玉柱生翅
        34. 緬甸魚頭湯
        35. 竹絲雞冬瓜盅
        36. 三杯雞
        37. 談吃冬瓜盅
        38. 七彩湯
        39. 炒脆黃瓜
        40. 拌牛肚仁
        41. 皮蛋豆腐羹
        42. 釀油炸檜
        43. 梅菜炆雞
        44. 鮮蓮湯
        45. 薑爆鴨
        46. 子薑炆雞
        47. 蒜子網油炆生魚
        48. 家常豆腐
        49. 綠豆田雞
        50. 寶鴨穿蓮
        51. 珍珠魚丸
        52. 胡椒鴨
        53. 炒龍虱
        54. 牛睾丸
        55. 肉片芥菜湯
        56. 炸牛睾丸
        57. 安南雞
        58. 葱白炒雞絲
        59. 蒸豬膶
        60. 老鼠煲粥
        61. 蟹肉菜花
        62. 拍拍雞
        63. 色的最高峯
        64. 一盅兩件與歎茶
        65. 五香八寶鴨
        66. 香脆之法
      6. 第十集
        1. 食之為用大矣哉
        2. 醬肉絲
        3. 清湯雞卷
        4. 讀者須知
        5. 雞汁臘味飯
        6. 茨菇煮臘肉
        7. 爆雙脆
        8. 相米放水
        9. 宮保雞丁的故事
        10. 一品元寶
        11. 梅菜釀鯉魚
        12. 鍋貼明蝦
        13. 煎炆豬腦
        14. 蛇燉翅
        15. 蛇煲翅
        16. 蠔油橙皮
        17. 伊府麵
        18. 焗排骨
        19. 有味邊爐
        20. 白浸遲魚
        21. 水晶蝦球
        22. 炒炸有別
        23. 平底鑊與弧底鑊
        24. 硬韌的蠔裙
        25. 蒜茸蝦球
        26. 牛腩與包翅
        27. 廣東菜烹調技術
        28. 習慣與味蕾
        29. 竹笙雞腰
        30. 舉箸憶謨觴
        31. 青菜湯加油
        32. 鴨汁炆伊麵
        33. 滷羊雜
        34. 瑞士雞翼
        35. 一蟹兩味
        36. 金錢雞
        37. 馬肉米粉
        38. 鹹酸菜炒螺片
        39. 炒三合土
        40. 乾炒牛肉絲
        41. 魚香肉片
        42. 大陸來的鰣魚
        43. 三鯬澳門勝於香港
        44. 紅斑與三鯬
        45. 鯪魚解酒湯
        46. 蟹扒矮瓜
        47. 釀辣椒
        48. 辣椒菠蘿鴨片
        49. 矮瓜煮魚腸
        50. 煮魚二法
        51. 腐竹炆牛胸
        52. 鹹蝦炒通菜
        53. 荔枝菌
        54. 鮮甘的蝦仁
        55. 清宮蟹
        56. 煀牛
        57. 鮮濃冬瓜盅
        58. 小磨蔴油
        59. 老鴨與蔴油
        60. 鴨與八角
        61. 八角與滷水
        62. 東興樓的糟鴨肝
        63. 羊頭蹄的臊味
        64. 煎鑊與炒鑊
        65. 老抽和糖味
        66. 「請飲」今不如昔
        67. 「平嘢冇好」
        68. 鹹魚頭蒸燒肉
        69. 鴨舌與裁縫
    5. 作者介紹

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