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100道素菜
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100道素菜

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：177.5MB
  • 商品格式：流動版面 EPUB
  • ISBN: 9789621470461
  • 字數： 39,892
紙本書定價：NT$ 472
電子書售價：NT$ 376
本書為流動版面 EPUB，適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

素食，是現今飲食的大潮流、大趨勢。素食與健康也劃上等號，有些人為了健康、為了宗教、為了環保而轉吃素，不論為了甚麼原因，透過吃素取得健康身體是不爭的事實。
本書透過低碳素食譜讓你掌握健康，包括冷盤小吃、湯羹、小菜、西式素菜、甜品飲料等，全部採用本地食材，摒棄現成的即吃素食料，完全從天然的蔬果吸收植物性營養，而且扭轉一般人認為素食是味淡、寡味的觀念，巧妙的配搭及烹調，可透過素食重塑健康。全書採用橄欖油、葡萄籽油及米糠油烹調，令素食更事半功倍。

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    • 詳細資訊

    素食，是現今飲食的大潮流、大趨勢。素食與健康也劃上等號，有些人為了健康、為了宗教、為了環保而轉吃素，不論為了甚麼原因，透過吃素取得健康身體是不爭的事實。
    本書透過低碳素食譜讓你掌握健康，包括冷盤小吃、湯羹、小菜、西式素菜、甜品飲料等，全部採用本地食材，摒棄現成的即吃素食料，完全從天然的蔬果吸收植物性營養，而且扭轉一般人認為素食是味淡、寡味的觀念，巧妙的配搭及烹調，可透過素食重塑健康。全書採用橄欖油、葡萄籽油及米糠油烹調，令素食更事半功倍。

    目錄列表

  • 目錄
    1. 封面頁
    2. 書名頁
    3. 版權頁
    4. 素食，吃出健康來！　Vegetarian Diet for Good Health!
    5. 素食材料，你認識嗎？　Do you Know these Vegetarian Ingredients?
    6. 做好準備，輕鬆煮素　Prepare Well and Easily Make Vegetarian Dishes
      1. 欖油羅勒醬　Pesto Sauce
      2. 牛油果醬　Guacamole
      3. 素肉燥冬菇醬　Vegetarian Minced Pork Sauce
      4. 番茄醬　Tomato Sauce
      5. 大豆芽菜素上湯　Soybean Sprout Vegetarian Stock
      6. 昆布素上湯　Kelp Stock
      7. 冰豆腐　Frozen Tofu
      8. 素扒　Vegetarian Burger
      9. 素肉丸　Vegetarian Meat Balls
      10. 素豆餅　Bean Patties
    7. 涼拌小食　Cold Appetisers
      1. 藜麥杏仁車厘茄羽衣甘藍　Curly Kale Salad with Cherry Tomato, Quinoa and Almond
      2. 麻醬拌杞子鮮淮山　Fresh Yam and Qi Zi in Sesame Sauce
      3. 合桃腰果拌菠菜　Spinach with Walnut and Cashew
      4. 藜麥帶子　Potato Quinoa Patties
      5. 開心果洋葱拌凍番茄　Tomato Chunks Mixed with Pistachio and Onion
      6. 涼拌鮮竹海竹笙　Chilled Tofu Sticks and Bull Kelp
      7. 煎南瓜水餃　Pan-fried Pumkin Dumplings
      8. 芝士石榴橄欖番茄乾拌沙律菜　Pomegranate, Olive and Tomato Salad with Cheese
      9. 蔬菜薯茸餅　Fried Potato and Broccoli Patties
      10. 涼拌青瓜片　Chilled Cucumber Slices in Sesame Sauce
      11. 芝麻合桃蓮藕餅　Lotus Root Patties with Walnut and Sesame
      12. 涼拌洋葱苦瓜片　Chilled Bitter Melon and Red Onion
    8. 滋潤素湯　Nourishing Vegetarian Soups
      1. 姫松茸節瓜雜豆湯　Agaricus Blazei Mushroom, Chinese Marrow and Beans Soup
      2. 鮮淮山雪耳紅蘿蔔栗子湯　Fresh Yam, White Fungus, Carrot and Chestnut Soup
      3. 冬瓜冬菇竹笙芡實薏米湯　Winter Melon Soup with Black Mushroom, Zhu Sheng, Fox Nuts and Job's Tear
      4. 紅菜頭粟米甘筍腰果合桃湯　Beetroot Soup with Corn, Carrot, Cashew and Walnut
      5. 雙蓮冬菇花生紅綠豆湯　Lotus Root Soup with Lotus Seeds, Black Mushroom and Peanut
      6. 合掌瓜紅蘿蔔猴頭菇湯　Chayote Soup with Carrot and Monkey-head Mushroom
      7. 羊肚菌粟米紅蘿蔔淮山黑豆湯　Morchella Soup with Corn, Carrot, Yam and Black Soybean
      8. 番茄薯仔洋葱椰菜湯　Cabbage and Onion Soup with Tomato and Potato
      9. 黃耳乾菌合桃魚翅瓜湯　Fig-leaf Gourd Soup with Yellow Fungus, Mushrooms and Walnut
      10. 南瓜粟米羹　Pumpkin and Corn Thick Soup
      11. 西蘭花青豆羹　Broccoli and Green Pea Thick Soup
    9. 念念不忘素菜　Unforgettable Vegetarian Dishes
      1. 糖醋猴頭菇　Deep-fried Monkey-head Mushrooms in Sweet and Sour Sauce
      2. 九層塔煎蛋　Fried Egg with Basil
      3. 七彩海竹笙素炒　Stir-fried Bull Kelp, Soybean Sprouts and Spiced Tofu
      4. 素肉燥冬菇醬乾扁四季豆　Fried Snap Beans in Vegetarian Minced Pork Sauce
      5. 煎釀小甜椒　Fried Bell Pepper Stuffed with Lotus Root and Peanut
      6. 南乳甜竹煮素菜　Vegetarian Stew with Sweet Tofu Stick and Fermented Tofu
      7. 五香醬毛豆煮冰豆腐　Braised Frozen Tofu and Edamame
      8. 欖菜蟲草花蒸豆泡勝瓜　Steamed Loofah with Preserved Olive and Cordycep Flowers
      9. 炸芋蝦　Deep-fried Taro Chips
      10. 素肉燥醬甜椒拌粉絲　Vermicelli and Bell Pepper Mixed in Vegetarian Minced Pork Sauce
      11. 蠔汁三菇桃膠燴瓜甫　Braised Chinese Marrow with Mushrooms and Peach Gum
      12. 素三杯雞　Stir-fried Tofu Skin Roll with Soy Sauce, Sesame Oil and Wine
    10. 西式素菜　Vegetarian Dishes in Western Style
      1. 番茄燴素肉丸　Vegetarian Meat Balls in Tomato Sauce
      2. 蘑菇番茄牛油果漢堡包　Hamburger with Avocado and Mushroom
      3. 素豆餅伴椰菜花飯　Cauliflower Rice with Bean Patties
      4. 番茄蘑菇羽衣甘藍意粉　Spaghetti with Curly Kale, Mushrooms and Tomato
      5. 鷹咀豆蔬菜薄餅卷　Hummus Tortilla with Vegetables
      6. 西班牙蔬菜飯　Vegetarian Paella
      7. 芝士菠菜意大利戒指雲吞　Tortellini in Tomato Sauce
      8. 青瓜意大利麵伴芥末蜜糖乳酪醬　Cucumber Noodles in Honey Yoghurt Sauce
      9. 鮮露筍車厘茄芝士筆尖粉　Flaxseed Penne with Asparagus and Cherry Tomatoes
      10. 素千層麵　Vegetarian Lasagna
      11. 素肉扒漢堡包　Vegetarian Hamburger
      12. 南瓜洋葱蘋果煮椰菜花　Braised Cauliflower and Pumpkin with Onion and Apple
      13. 芝士烤鮮蔬　Roasted Vegetables with Cheese
    11. 惹味素菜　Vegetarian Dishes with Tangy Taste
      1. 麻辣茄子豆腐蒟蒻結　Spicy Eggplant, Tofu and Konnyaku
      2. 酸甜醬菠蘿伴豆卷　Tofu Rolls with Pineapple and Sweet Sour Sauce
      3. 辣椒蒜茸炒龍鬚菜　Stir-fried Chayote Shoots with Chilli and Garlic
      4. 綠咖喱銀杏豆泡煮綠椰菜花　Green Curry with Green Cauliflower, Deep-fried Tofu Puffs and Ginkgo
      5. 酸辣老鼠耳　Sour and Spicy Black Fungus
      6. 韓式泡菜炒粉絲　Stir-fried Sweet Potato Noodles in Korean Style
      7. 蒸茄子伴陳醋汁　Steamed Eggplant with Vinegar Sauce
      8. 紅咖喱煮秋葵薯仔　Red Curry with Potato and Okra
      9. 酸菜木耳燜枝竹　Braised Tofu Stick with Wood Ear Fungus and Pickled Mustard Green
      10. 葡汁甘筍燴炸豆腐　Braised Tofu and Carrot in Portuguese Sauce
    12. 素味甜品、飲料　Vegetarian Desserts and Drinks
      1. 蓮子百合杞子桂花桃膠糖水　Sweet Soup with Peach Gum, Lotus Seeds and Lily Bulbs
      2. 楓糖漿拌焗番薯　Baked Sweet Potato with Maple Syrup
      3. 紅棗栗子冰糖燉黃耳　Stewed Yellow Fungus with Red Dates and Chestnuts
      4. 南瓜凍糕　Chilled Pumpkin Cake
      5. 燕麥腰果奶　Oatmeal and Cashew Milk
      6. 杏仁蛋白茶　Egg White and Almond Drink
      7. 苦瓜三青汁　Bitter Melon, Green Apple and Cucumber Juice
      8. 火龍果奇異果汁　Dragon Fruit and Kiwi Juice
      9. 玫瑰花杞子圓肉茶　Rose, Qi Zi and Longan Tea
      10. 紅棗南棗黨參茶　Red Date, Black Date and Dang Shen Tea
      11. 木敦果茶　Bael Fruit Tea
    13. 增強體質，抵抗都市病　Strengthen your Body to Resist Diseases of Affluence
    14. 防病護心、降膽固醇、強化血管　For Healthy Heart, Lowering Cholesterol, Strengthening Blood Vessel
      1. 蒜片炒小椰菜　Stir-fried Brussels Sprouts with Garlic
      2. 欖油羅勒醬雙色小扁豆　Green and Orange Lentils in Pesto Sauce
      3. 鮮露筍拌素鴨絲　Stir-fried Tofu Skin and Asparagus
      4. 木耳紅棗燕麥小米飯　Red Date, Oatmeal and Millet Rice
      5. 花生苗煮鹽滷豆腐　Bittern Tofu and Peanut Sprouts
    15. 預防高血壓　Preventing Hypertension
      1. 素肉燥冬菇醬番薯湯麵　Sweet Potato Noodles in Vegetarian Minced Pork Sauce
      2. 味噌芹菜豆漿豆腐湯　Soymilk, Tofu and Miso Soup
      3. 蘋果青瓜番茄西芹汁　Apple, Cucumber, Tomato and Celery Juice
      4. 日式七色海藻凍豆腐　Chilled Tofu with Seaweeds in Japanese Style
    16. 補鈣、預防骨質疏鬆　Calcium Rich and Preventing Osteoporosis
      1. 芝士焗西蘭花　Baked Broccoli with Cheese
      2. 香菇昆布煮鮮枝竹　Simmered Tofu Stick with Black Mushroom and Kelp
      3. 馬齒莧菜湯　Purslane Soup
      4. 芝麻黑豆漿　Black Soybean Milk with Sesame
      5. 豆渣甘筍菠菜煎餅　Fried Egg with Spinach, Carrot and Soy Pulp
    17. 補腦、提升記憶力　Strengthening Brain and Memory
      1. 薑黃合桃芝麻糊　Walnut and Sesame Sweet Soup
      2. 菠蘿合桃甘筍炒素雞　Stir-fried Tofu Skin Roll with Pineapple, Walnut and Carrot
      3. 薑黃松子仁意式三色藜麥飯　Quinoa with Turmeric, Pine Nuts in Italian Style
      4. 麻油拌炒銀杏豆乾毛豆仁　Stir-fried Edamame, Dried Tofu, Ginkgo with Sesame Oil
      5. 雪菜鮮冬菇芽菜拌薑黃麵　Turmeric Noodles with Salted Mustard Green, Black Mushroom and Mung Bean Sprout
    18. 養肝明目　Tonifying Liver, Improving Eyesight
      1. 鮮蔬燉南瓜　Stewed Pumpkin with Assorted Vegetables
      2. 杞子枸杞菜湯　Qi Zi and Matrimony Vine Soup
      3. 香烤小甘筍南瓜件　Roasted Baby Carrot and Pumpkin in Pesto Sauce
      4. 藍莓木瓜乾果伴合桃火箭菜　Rocket Salad with Blueberry, Papaya, Dried Berries and Walnut
    19. 改善痛風　Relieving Gout
      1. 腰果青瓜紅藜糙米飯　Brown Rice, Quinoa with Cashew and Cucumber
      2. 欖油蘋果醋伴烚蔬菜　Poached Vegetables with Olive Oil and Apple Vinegar
      3. 木耳甘筍炒萵筍絲　Stir-fried Celtuce, Wood Ear Fungus and Carrot
      4. 欖油檸汁雅枝竹　Artichoke with Olive Oil and Lemon Juice
    20. 改善糖尿　Relieving Diabetes
      1. 松子仁拌洋葱紅椰菜　Stir-fried Red Cabbage with Pine Nuts and Onion
      2. 昆布素上湯蕎麥麵　Buckwheat Noodles in Kelp Stock
      3. 鮮蔬拌豆茸餅　Bean Patties with Vegetables
      4. 粟粒菜梗豆乾糙米飯　Brown Rice with Dried Tofu, Corn and Broccoli Stalk

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    菲傭入廚天書1：認識常用食材篇

    菲傭入廚天書 2：實用烹調技巧篇

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