主廚級黃金比例調醬祕技全圖解

詳細資訊

聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理？
錯！最強主廚告訴你：
「只要活用調味醬料來做菜，就能讓一道平凡料理，變身成餐廳級的好滋味！」
家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦！

本書獨創「口感標示法」：酸、甜、辣、鹹、鮮、香
不論從中式醬料到西式醬料，還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食，
製作前就能針對個人的喜好，來進行選擇與調製，
不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩！

110種食材運用X740種醬料作法，關鍵黃金比例一次滿足，
大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法，專業主廚幫你完全解構清楚解答，
家常料理美味的祕密，原來如此！

除了調醬的技法，本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則，
更有最精準的配方，搭配全彩照片來幫助理解！
並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜，
對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說，一日三餐，再也不用傷腦筋！
不僅初學者能馬上輕鬆上手，
廚藝高手更能聰明活用！

本書特色

特色1：740道醬料食譜史上最多！
不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物，或是拌、沾、淋、煮、烤、滷，一日三餐不煩惱。

特色2：獨創酸甜辣鹹鮮口感標示！
每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示，製作前就能預先清楚入口時的味道，口感不再踩雷。

特色3：一菜多吃的祕訣完整收錄！
海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食，甚至鍋物湯底，用醬料做靈活變化，既簡單又省時。

特色4：主廚的美味配方比例公開！
把專業祕訣簡單化，從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步，這一本就足夠。


作者簡介

開平青年發展基金會

致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

【西餐師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽最佳湯品
106年全國職場達人盃技能競賽第二名
法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽第二名

【培育學生獲獎記錄】
2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組金獎
第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪佳作
第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪第一名
第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪第一、二、四名
2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽銀牌
第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪佳作
第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】第一名
第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪第一、二、三、四名
第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】第一名

【中餐師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家中餐教學團隊

【得獎記錄】
WCCC中國烹飪世界大賽 金牌
第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 金牌
TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌
中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎

【培育學生獲獎記錄】
2023台灣TCAC國際廚藝美食挑戰賽
亞洲炒鍋雀巢專業餐飲挑戰賽 銀牌 陳彥安、銅牌 盧柏霖、傅立嫚
亞洲麵食挑戰賽 銅牌 林佐龍
中西合璧 銀牌 盧柏霖、葉柏緯 佳作 周佑宇

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這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師

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