磅蛋糕Pound cake！

詳細資訊

「磅蛋糕」看似簡單，卻蘊藏無窮變化
\只要掌握基礎比例與技法，就能開啟屬於自己的風味旅程/

本書以「里程」為概念，帶領讀者一步一步走進磅蛋糕的世界，
從基礎知識、專業技法到多樣風味，完整構築一條磅蛋糕學習路。

▍Mile 1｜第一里路
收錄所有出發前的準備：器具與原物料的挑選、奶油與雞蛋的特性、比例對口感的影響，以及烘烤前的細節處理。這些環節決定了成品是否鬆軟濕潤，也奠定了烘焙的扎實基礎。

▍Mile 2｜第二里路
進入磅蛋糕的核心技法。完整介紹書中使用的五種製作法：❶糖油法、❷粉油法、❸蛋白霜法、❹熱油法與❺液態油法。每一種技法都附上重點解析，幫助讀者理解材料與步驟的關聯，並能靈活運用在不同口味與需求的蛋糕中。

▍Mile 3｜第三里路
最令人期待的風味篇章！收錄49款配方，涵蓋茶香、巧克力、堅果，到清新的檸檬與莓果、濃郁的地瓜與南瓜，甚至突破框架的鹹食磅蛋糕。每一款食譜都經過反覆測試，兼具美味與穩定，讓讀者能放心實作，並在其中找到屬於自己的喜愛組合。
書末附錄更收錄咕咕霍夫、費南雪、瑪德蓮等常溫蛋糕，讓這本書不僅止於「磅蛋糕」，而是一部完整的甜點靈感寶庫。

無論你是烘焙初學者，還是已經愛上甜點的進階玩家，都能在這三里路收穫知識、技術與樂趣。



全書共三里路 × 四大風味主題 × 以五大技法製作
職人精選49款磅蛋糕，再加碼收錄6款常溫蛋糕！
帶你從入門到創意，走出專屬於你的磅蛋糕之路

▍本書特色｜以里程為概念，陪伴讀者從第一步走向進階
．完整學習路徑
分為三大里程，從基礎知識、五大技法到各式風味，有系統學習磅蛋糕。

．貼心小技巧
從糖油比例影響、折疊烘焙紙入模到保存方式，實用祕訣一次公開，讓新手不再失敗，老手更能進階。

．五大製作技法全收錄
糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法、液態油法，解析不同操作對蛋糕組織與口感的影響，幫助讀者真正理解為什麼。

．四大主題磅蛋糕
❶職人精選風味磅蛋糕、❷以水果風味為主的磅蛋糕、❸以根莖類植物提升風味的磅蛋糕、❹鹹食磅蛋糕，每款蛋糕皆有對應技法標示，甜點之路不迷惘。

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