鄉間小路2019年2月號

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封面故事：午仔

「一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫……」是漁人相傳的好魚排行榜，不同人的排名可能稍有變動，午仔卻始終穩居第一。早在清代，午仔就是遠近馳名的魚種，福建漳泉地區的盛產期為端午節前後，因而有「午仔」之名，直至今日仍是中港臺老饕的上乘。具有洄游生態特性的午仔，冬末、春初時正巧積蓄了豐厚的脂肪，是漁民口中平實有味、適合家庭料理的冬魚。

走進魚市場，尋找野生午仔的蹤跡，發現多來自漁船刺網撈捕，少數是釣客漁獲。即便正逢時令，這傳說中的美味王者也可遇不可求──討海人天候浪況不佳就無法出航，且野生漁獲量逐年減少；銼刀般銳利的魚嘴容易磨斷釣魚線，向來是釣客心目中難度甚高的夢幻魚。幸好，這十年來午仔以養殖魚種之星，成功在島南闢建出魚塭領地，使得養殖數量超越野生，成為食用午仔的主要來源。

本期內容

COVER STORY 
午仔ngóo-á 
不只是午仔，是午仔大家族 
野生｜屬於午仔與漁人的浪頭對決 
野生｜士官長的奇幻漂流 
養殖｜午仔養殖年報 
養殖｜午仔之鄉的活水活路 
買賣｜來到餐桌前的第一現場 
文化｜一口一口，吃下近海魚中之王的食文化 

■廚房通訊 
朝食部｜薑黃黑糖優格 
魚婦養成筆記｜赤鯮盤仔年菜大作戰 
菜市人生場｜湯圓，感謝那一顆一顆的滋養 
餐桌通信｜定番的新年食物 
西大陸食旅｜寒天貯藏而來的甜美蔬果 
南洋庶物學｜咖哩中，吃到的蔬果土味和家鄉味 
農食部｜互助照顧的食物禮 

■大地餵養 
時與光｜寸瓶裡的花形色 
自然自足｜島內遊學的換工客人 
農婦心底話｜這瓶番茄醬姓劉 
行舟地｜從獵人學校到牧牛地，穿梭河海的槳 

■藝文資訊 
私的讀書單｜閱讀要幹嘛？知道這個要幹嘛啊！？ 
影吃相談室｜此時此刻，讓我們先好好吃飯吧 
動物輕寓言｜風中的精靈：紅尾伯勞 
採集人散冊｜最好的山野冬日禮物 
小村畫誌｜我的四個爸爸、三個媽媽 

讀者徵文 
編輯後記

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