鄉間小路2020年12月號

詳細資訊

■我們的辦桌時代
小時候對豐盛料理無動於衷，獨鍾甜膩膩的芭樂柳橙汁；香火鼎盛的大拜拜，席開上百桌的盛宴好不熱鬧；白髮如霜時牽起兒女的手，交付給願意陪伴他下半輩子的人……時光一去不復返，人們相聚又分離，辦桌成為難得相聚的機會，留下臺灣人的共同記憶。

直擊辦桌第一線，後場廚房在總舖師指揮下忙中有序──水腳負責洗碗、切菜，待總舖師煮食確認口味後，交由端菜小姐裝盤，依序將冷盤、羹湯、紅蟳米糕送上大紅圓桌，從眼前的辦桌菜到幕後英雄都精彩。

以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖然時代改變了生活習慣，辦桌面臨挑戰，卻仍不失其底氣與草根性，文史工作者展開辦桌文化的田野調查，重現30年前的輝煌；辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道，拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌，無論是在眷村、稻田、海邊辦桌，甚至登上舞臺，有越來越多人探究辦桌的根，這些都是我們的辦桌時代。

COVER STORY
08 舊時辦桌｜那些年食辦桌
12 舊時辦桌｜時代不移的豐美人情味
14 舊時辦桌｜深入庄頭尋手路菜 讓辦桌文化再現輝煌
20 後場直擊｜第三代刀煮開拓新可能 邀年輕人一同開桌
26 後場直擊｜總舖師之外的幕後英雄 我們也是辦桌人！
30 新世代辦桌｜眷村人情味滿溢的辦桌
31 新世代辦桌｜邊吃古早味邊看戲說人生
32 新世代辦桌｜情意暖暖的澎湖海派辦桌
33 新世代辦桌｜跟著餐桌到產地旅行
34 手路滋味｜辦桌靠這味 總舖師沒說出口的訣竅
40 手路滋味｜鬥陣食辦桌！內行人的品味祕笈
44 總舖師談辦桌｜林明燦╳陳嘉謨 那些流動的滋味和人情

■廚房通訊
52 農遊食趣｜芸香科點點名 冬季柑橘大爆發
54 田野保存食｜女兒的自煮隔離
56 菜市人生場｜此溪湖非彼西湖
58 餐桌通信｜交換自家餐桌的美味

■大地餵養
60 路上採集學｜每個角落都好好清掃
62 農婦心底話｜溫泉之歌
64 非關爬山｜失落的天空之城
66 文明野味｜麻雀雖小

68 星光花室｜與花相伴 年末好運無法擋
70 愛上臺灣茶｜阿里山迎客來 高山茶鄉飄醇香
74 愛上臺灣茶｜南投找茶趣 展現新時代風貌
80 愛上臺灣茶｜心動花東 一探茶園風土之美
84 秋收物語｜秋冬進補不可少 山中之藥名間來
88 尋味有機｜與土地共好 廻鄉點亮有機農業夢
94 尋味有機｜與自然共鳴 喝有機茶啜飲大地芬芳

101 讀者徵文
102 編輯後記

目錄列表