鄉間小路2021年03月號

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■食蔬享素
在多數人的餐桌上，肉是最有存在感的主角，一餐少了肉便覺悵然若失。然而，即使信奉肉食主義，也會有大魚大肉吃到油膩厭倦的時候。此時，何不轉向蔬食的懷抱？

無肉的餐桌回歸樸實單純，得以細細品味蔬食的美好──它是土地的餽贈，從購買、烹煮到吃下當季當地的農作，即為最簡單的親土之道；大地賦予植物豐富的營養，只要不挑食地嘗試各色多樣的蔬果五穀，仍能營養均衡；蔬食也未必清淡無味，相反地，植物本身的質地，加上別出心裁的調味點綴，有時更能顛覆想像。

無論是否決心走上素食之路，偶爾還是會有饞食之慾，其實素食擁有更多可能，從傳統的素食加工品，到新興的甜點、乳酪與未來肉，讓素食不再是有距離的選項。吃素從孤獨的自我修練搖身一變，成了越來越多人加入共舞的嘉年華。

就讓我們展開一場蔬醒練習吧！

COVER STORY
08 半個蔬食者的告白：我懶惰，所以我吃素
10 食蔬親土｜當下就是美滿　以蔬食親近土地
14 食蔬好味｜愛從口入　蔬素食的極致饗宴
20 食蔬健康｜身體需要的　大地都準備好了
24 在純素的路上，遇見更健康的自己
26 純素可能｜向半百老素料行點菜　進貢大魚大肉的素食胃袋
30 純素可能｜意料之外的滋味　讓你我與素相遇
34 純素可能｜斗室的綠意與甜點　汲取療癒身心的能量
38 純素可能｜爆漿起司與鮮奶油不是夢　給純素者的植物乳酪
42 無肉者聯盟──包容更多可能的蔬醒練習

■島時光
48 小島大海｜東沙尋鯊記
50 非關爬山｜走進神話的奇異時空（下）
52 神明好農情｜鐵甲元帥愛看戲
54 文明野味｜蝸牛食堂
56 鄉村好好生活｜創業與傳統的雙重挑戰

■食風土
58 臺灣究小食｜落難英雄的兩難
60 菜市人生場｜菜市場是一個網羅
62 歐陸食旅味｜在異世界旅行的食物們
64 和食直誠｜人見人愛的銅鑼燒

70 編輯後記

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