鄉間小路2023年07月號

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■冰果製作所

記憶中總有一碗冰，陪伴我們度過逝去的流年。早期農村社會裡，在日頭正晒時飲一大勺粉粿冰，是莊稼人務農時最幸福的中場休息；青春歲月中，和心上人共食一碗蜜豆冰，入口清涼正好替羞怯微燙的雙頰降溫……翻開一幀幀回憶，冰必定不會缺席。

而在眾多需要製冰技術的冰品中，與臺灣人相伴最久的冰種，莫過於剉冰了。要探詢冰的身世，得先從源頭開始說起，一塊塊晶瑩透亮的角冰誕生於製冰廠，從冷凍、分切到包裝，每個環節都大有學問。它們被運冰車載送至各地的冰菓室，剉冰機將冰刨成一座座白皚皚的小山丘，其上妝點的是夏季農人辛勤的果實：果肉厚實、渾圓晶亮的玉荷包荔枝，散發甜香、口感細緻的愛文芒果，還有必須深入屏東滿州才能嘗到的大果藤榕，嫩滑軟彈、滋味清新又難忘。

從清冰、配料到吃冰場所，拆解一碗冰，才知曉它看似簡單，其實有眾多眉眉角角，並早已化為日常生活的一部分。時代過去，隨著人們的口味愛好和市場趨勢變化，冰品也發展出多元樣貌──但就如同剉冰一般，只要喜歡、好吃，將美好的元素一層一層淋上，便能澆出屬於臺灣的食冰文化。

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