行政院近年持續建設農、畜、水產品全國冷鏈物流體系，以百億經費建置區域物流中心、批發市場與產地產業團體的冷凍與加工設施等，讓農漁產品延長保鮮、減少耗損，並提升可售率。不僅增加產銷調節彈性、能儲存安全量能以確保國家糧食安全，更開啟食品安全與水產加工業更優質、多元的新藍海。
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目前國內水產品冷鏈設施建置計畫包括區域物流中心 3 處、批發市場 7 處、產業團體冷凍設施 10 處及產業團體加工設施 8 處等。國立臺灣海洋大學食品科學系名譽教授蕭泉源指出，這些設施直接帶來的好處便是提升約1.2 噸的加工產能、延長水產品保存期限1至2 成、減少耗損3% 到5% 與增加2.3 噸的冷凍倉儲能力。首先能穩定國內供應量與價格；再者，水產品經加工處理後，外銷的出路也比過往更多元且有彈性許多，例如近年石斑活魚等水產品出口中國雖然受阻，但與冷鏈及加工技術一同進步，轉而發展出先冷凍庫存再加工轉銷美日等國的新商機。蕭泉源提醒，在硬體建置的同時，對漁民、加工業者、物流業者與消費者的教育也要加強，當每一個環節的角色都對保鮮有更正確觀念，才能妥善運用冷鏈並發展出更高品質的水產加工品。
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