鄉間小路 2025年03月號

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真鮮海豐味：侍魚師的理念餐桌

身處海產豐饒的美麗島嶼，洋流與季風推送，餐桌上迷人的風景，總有一兩道鮮美得讓人口齒生津的時魚海鮮。不過現今，隨友善環境和漁業永續觀念興起，應該怎麼做，才是落實關懷海洋，以及永續海鮮的識魚、食魚之道？

跟著《鄉間小路》，我們邀請各有美味「手路菜」的海鮮主廚，化身餐桌邊的「侍魚師」，細說他們挑選食材時的海洋關懷與理念故事。

由「臺灣海洋保育與漁業永續基金會」海洋永續組組長張永州分享選魚、買魚的祕訣，辨識永續海鮮的方法；聽「湧升海洋」徐承堉和「邱家兄弟生態級無毒水產育成中心」邱經堯，共談海洋永續與日常享用海鮮之道。

當然，恪盡吃喝使命，需親身探訪侍魚師們的理念餐桌：花蓮吉安「龍哥斯特」解鎖主廚市場遴選、復以職人技藝片解，料理永續海鮮的精彩現場；宜蘭羅東「猿燒季節料理」打開生魚片珠寶盒，體驗識魚之樂；基隆港邊的「八斗邀」吃一鍋環境友善、時蔬飽滿的海鮮漁夫鍋；臺北「Île 島嶼法式海鮮」品嚐以地方特產伴奏「責任海鮮」的臺味法餐。

好飽、好飽啊，臺灣海鮮真是有夠好。好寶物配好理念，不珍惜嗎？

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