鬆餅研究室

詳細資訊

在美國家庭裡稀鬆平常的早餐──鬆餅（Pancake），
是一種只需用麵粉、雞蛋、牛奶等食材，普通平底鍋就能做出來的日常料理。
而來到日本，甜點師將口感進化，並以夢幻裝飾打造出令人眼睛一亮的「舒芙蕾鬆餅」，
除了引發鬆餅朝聖熱潮，更在台灣掀起展店、排隊的旋風。

現在，熱愛鬆餅、鑽研鬆餅的藤澤serika老師，
要將歷年來嘗試、研究的經驗，都凝縮在這本「鬆餅專書」中，
把所有「讓鬆餅更好吃」的製作訣竅，以最容易理解的方式公開傳授。

◎鬆餅研究大解密！專業甜點師才知道的不失敗重點
美式鬆餅的麵糊如何做得滑順細緻？──「把液體加入粉類中」是最大原則！
美式鬆餅煎到什麼程度應該翻面？──當表面出現均勻小孔洞就是暗示！
舒芙蕾鬆餅怎麼做出輕盈空氣感？──重點取決於「麵糊的拌勻手法與速度」！
舒芙蕾鬆餅怎麼會煎一煎就坍陷？──溫度太低、翻面太用力都是原因！

本書從挑選基本材料開始，教你成功做出「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」。
除了詳細說明鬆餅麵糊的混合方式、煎烤火候、溫度調控等關鍵製程，
並細心提醒「容易失敗的地方」與「成功的訣竅」，讓人第一次做也能做得很好吃！

◎鬆餅研究更進階！大人氣鬆餅專賣店的夢幻裝飾配方
學會煎基本的鬆餅之後，就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾！
從巧克力香蕉、肉桂蘋果、抹茶紅豆、焦糖烤布蕾等人氣口味，
到水果三明治鬆餅、聖誕樹鬆餅塔、獨角獸鬆餅等特殊造型，
味蕾與視覺兼具，簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。
不論是要一人獨享，還是跟孩子開場鬆餅派對，現在，在家都能輕鬆實現！

本書特色

特色1：從材料選擇、煎烤時間溫度到麵糊拌合方式，經由反覆實驗所得的不失敗攻略！
鬆餅不難做、步驟也簡單，但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩，才是厲害！你知道嗎？若喜歡濃厚蛋香，就要挑蛋黃濃郁的雞蛋；若喜歡蓬鬆口感，就得用蛋白黏性高的雞蛋。煎的火候也很重要，全程保持160度左右，才不會外面燒焦、裡面卻仍是生生的麵糊。旅居國外30年、鑽研甜點的藤澤serika老師，經由反覆操作試驗後，將所有精華技巧通通收錄在這本書中。

特色2：以兩種麵糊做法為基礎，從異國風味到營養食材，變化出自己與家人獨愛的口味！
學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後，只要稍微改變一下材料，就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。例如小孩子最愛的巧克力、大女孩喜歡的獨特肉桂香，或是可以襯托出微苦和香氣的咖啡、帶點微微刺激辣度的胡椒，想要更營養一點的還能加入莓果或枸杞。除了書中示範的12種變化款，大家也可以用同樣的製作原理調配出其他的特殊風味。

特色3：運用30款甜鹹配料裝飾，提升味蕾與視覺饗宴，輕鬆做出人氣咖啡店的打卡甜點！
一層一層擠上香甜鮮奶油、並擺上繽紛水果的「水果鮮奶油鬆餅塔」，或是組合了抹茶、蜜紅豆與黑糖蜜，讓人宛如置身京都甘味舖的「抹茶舒芙蕾鬆餅」，亦或是把棉花糖與巧克力烤到融化的「巧克力夾心棉花糖鬆餅」……運用水果、起司、酪梨燻鮭魚等配料跟鬆餅做搭配，再用一點裝飾技巧，就能讓原本樸實的鬆餅變身，做出突破視覺與味蕾想像的創意鬆餅食譜！
 
特色4：製作過程一步一步完整解構，全彩步驟圖放大呈現，初學者也能無障礙一次學好！
從基本麵糊作法到百變裝飾的鬆餅食譜，全書以俯視、定格的大圖呈現。材料的混合順序、麵糊的拌合手法、用瓦斯爐、IH爐或電磁爐焦烤的過程、以及裝飾的手法等等，也都有詳盡的圖文說明，讓人只要看圖就能輕鬆理解。即使是第一次做的人，也不會害怕失敗，光是看著食譜就能讓人充滿自信，一定能做出好吃又好看的完美鬆餅。

 

作者簡介

藤澤serika

夏威夷、海島料理研究家。抗老化顧問、香草調理師。ALOHA DELI、South Point負責人。

在旅居夏威夷超過30年的職涯中，投入鑽研於夏威夷料理、鬆餅和美式甜點。曾經跟隨甜點師、法餐主廚學習廚藝，也曾遠赴峇里島、泰國、美國加州等各國餐廳進修。

擅長掌握潮流，做出在視覺上充滿現代感的甜點和家常料理，並活躍於各大雜誌、書籍、外燴活動中。以對初學者友善，第一次做也不會失敗的仔細食譜廣受好評。在台出版作品有《巴斯克乳酪蛋糕》。
 

譯者簡介

Moku

學不會26個字母，所以改學50音。譯有《純素起司》、《阿德勒式親子溝通魔法卡》等著作。

媒體推薦

療癒美味‧齊手推薦

可以很樸素也可以超華麗，鬆餅就是有這樣神奇的魔法跟魅力，讓人用最家常的手法，做出最極致的美味！ ── 甜點架式主廚 / Jasmine

透過這本書可以學到好吃成功的鬆餅製作方式，以及各式口味變化和裝飾配料，相信大人小孩都會很喜歡。 ── 烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽

鬆餅的發展，從古代直到中世紀末期，各種文獻都有紀錄。而現代歐美人的鬆餅，更是將這種平凡無奇的餐食，化身成餐廳美味的佳餚。在這本《鬆餅研究室》裡，從經典款美式鬆餅，到時尚咖啡廳的舒芙蕾鬆餅，不管是初學者或是烘焙愛好者，都可以輕鬆在家做。 ──甜點主廚 / 郭士弘

本書把製作完美鬆餅的祕訣，貼心的用圖片詳細解說，一看就懂！帶人進入各式療癒美味的鬆餅饗宴～ ── 愛上早餐ilisaliu版主

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