正韓食

詳細資訊

★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們，歐爸KAI飯啦」單元主廚
★現任台北W Hotel行政副主廚，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚
★旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開！
 
大韓民國「原廠輸出」！
韓國主廚孫榮Kai，帶你用韓國人才知道的技巧，重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食，
以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌！
 
① 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起，一次學會韓國料理最常見的做菜技巧。
② 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法，傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。
③ 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步，做出台灣吃不到的正統韓味。
④ 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃，到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄！
 
不只給你從備料到製作的步驟方法，
每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips)，
讓你不論是沒進過廚房的料理新手，還是信手拈來都好菜的廚藝高手，
都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」！
 
★特別附錄：『韓國飲食文化小學堂』★
收錄「銅盤烤肉不算經典韓食！」「韓國以前沒有辣椒！」的小知識，讓你邊煮邊吃邊長知識，一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。
 
本書特色
 
1. 集結傳統正宗的道地韓食，每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。
一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜；每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯；在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉；街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃，全書收錄53道最道地的韓式美食。
 
2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授，經過世界名人認證的好手藝。
身為韓國人的孫榮師傅，年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地，曾在日本、杜拜、澳洲等地的星級餐廳就職，其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚，於每回的韓式主題餐，完整呈現韓國傳統料理，並持續研發特色韓食，讓更多人因此愛上韓食滋味。
 
3. 深入淺出的步驟和說明，每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。
你對韓國菜的烹調很陌生嗎？擔心太難而做得不好吃嗎？本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹，讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明，更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點，只要依照提示，每道菜都能做得美味又充滿韓味。
 
4. 特色韓食故事＋韓式套餐範例，帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。
除了教你做菜，還要帶你認識韓國料理文化！例如，韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯，料理特色不同、吃法也不同；吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」，從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對，透過主菜、小菜、湯品的組合，讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。



作者簡介
 
孫榮KAI
 
旅居國外的韓國廚師，曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮與澳洲藍帶國際餐飲碩士學位。精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋，將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。
 
定居台灣幾年之後，被媒體發掘而進入電視節目的演出。擔任網路料理節目「料理123」的韓國主廚，在節目中教學自己拿手的韓國料理與異國料理做法；而在電視節目「型男大主廚」中也被譽為「快手五星級韓廚」。
 
◎現任：
W HOTEL 行政副主廚
景文科技大學 專題演講客座講師
實踐大學 專題演講客座講師
 
◎經歷：
韓國君悅Hyatt集團
NOBU日本料理餐廳
杜拜七星級帆船飯店
澳洲五星級洲際酒店
杜拜Obama Cooking Show客座主廚
釜山觀光公社美食推廣活動料理佳賓
微風廣場行政主廚
 
◎媒體節目：「料理123」單元主廚、「型男大主廚」客座主廚
 

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