肉桂捲技法全圖解

詳細資訊

這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台，
雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別，
但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。
  
而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉，
但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色，
會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖，
會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。
 
台灣在這股風潮中並沒有缺席，
現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影，
甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃，
也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！
如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包，
那麼歡迎你，來跟我們一起體驗，  這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！
 
★本書從最基礎的知識教起！
本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧
這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！
 
★從瞭解製作原理入門！
製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構，
就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！
 
★變化味道的美味方程式！
製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖，
給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。
 
★收錄20款高人氣肉桂捲！
這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！
 
本書特色
 
1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說
2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私
3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製
4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！
 

作者簡介
 
彭浩
 
現職：臺北市私立開平餐飲學校烘焙行政主廚
 
【獲獎經歷】
2012第一屆勞動達人盃全國技能競賽麵包製作職類全國第一名
2015 IBA 世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲金獎
2015 德國IBA 世界盃西點大賽榮獲世界冠軍
2016第十二屆技職之光教師組競賽卓越獎
 
【評審經歷】
2011第三屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣代表選拔賽評審
2011美國乳酪麵包大賽台灣代表選拔賽評審
2013第四屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣區代表選拔賽評審
第43屆國際技能競賽麵包製作職類評審
2014台北市糕餅商業同業公會母親節創意造型蛋糕大賽評審
第4屆全國職場達人盃技能競賽麵包製作職類評審
2016 WPC世界盃點心大賽台灣代表隊選拔賽評審
2016台灣烘焙美食展-台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審
2016國產鮮奶應用創意大賽評審
2017 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽評審
2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣代表選拔賽評審

【特殊經歷】
2014  UIBC青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣選手指導教練
2015 第43屆國際技能競賽巴西聖保羅世界賽麵包製作國手指導教練
2016 中華民國總統表揚接見2015德國IBA世界盃西點大賽世界冠軍團隊
2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣隊指導教練
 

媒體推薦

好評推薦
 
烘焙名師 呂昇達 
烘焙實驗家  海頓媽媽的實驗廚房 
黑手甜點主理人  阿南     
 
■「本身自己也是肉桂控的重度愛好者，很開心能夠看到了專門為肉桂控設計的書籍問世，在家也可以體驗手作烘焙的樂趣。」──統一麵粉麥典實作工坊烘焙技術顧問 / 呂昇達師傅
 
■「從備料到製作過程，都有詳細解說，在家就能做出不同款式的肉桂捲。就算是麵包新手也很適合喔！」──烘焙實驗家 / 海頓媽媽的實驗廚房
 
■「麵包體、捲法不同技法，加上抹醬、香料搭配等，沒想到肉桂捲可以有如此多樣的變化！」——黑手甜點主理人 / 阿南
 

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