失去貞操的橄欖油

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作者以優美的文筆，勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相，
並教導你自保之道！

橄欖油的製造行銷真相，蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布，忠實地呈現橄欖油的美妙和健康，當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。

在葡萄酒產業，你可以完全信賴標籤，如果上面標示是一九八五年波爾多，瓶子裡裝的就不會是二〇〇〇年的勃根地。但是，橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油，標籤上都寫著：特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。

事實上，橄欖油的造假歷史，可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上，會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱，以防止在運送過程中遭摻假油，是歷史上最早的防偽標籤。

然而，五千年後的今天，油品詐欺騙術仍方興未艾，甚至變本加厲，打擊油品犯罪的行動也繼續進行著，但方法與結果卻比當時還要遜色。

最有良心的「橄欖油警察」湯姆‧穆勒，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士，從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面，揭發其騙術。

透過本書，讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞，而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。

關於橄欖油的真相與謊言――

全世界每年銷售的「義大利原產橄欖油」，總數是義大利年產量的兩倍以上，事實上它們多半只是在義大利完成裝瓶而已。所以，不要被橄欖油瓶身的義大利國旗與托斯卡尼鄉間的風景照欺騙了！而且，「義大利包裝」或「義大利裝瓶」並不表示這瓶油是在義大利製造，更不代表是使用義大利橄欖。

原來，常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」，其實是已經過時的名詞！現在，大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成，與「壓榨」完全無關。

有著溫和的口感就是好油？其實，「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵，辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。

選購以深色的玻璃瓶裝或是以可阻絕光線容器所盛裝的橄欖油，而且只購買你會盡快用完的量。即使是非常好的油，當只剩下半瓶時，腐敗的速度也會非常快。

關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油，或是精煉過的「純」與「淡」的橄欖油，有許多爭論及不少錯誤的訊息。只要味道不會蓋過食物本身，高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎，但是如用強烈風味的早摘橄欖油來烹調魚片就非常不適合。

要提升橄欖油品質最快的方式，就是增加你對橄欖油的知識，這比靠政府打擊黑心假油更有效！
 

作者簡介

湯姆‧穆勒 (Tom Mueller)

旅居義大利的美國記者，為《紐約客》(The New Yorker)與諸多報章雜誌的專欄作家。

堪稱最有良心的「橄欖油警察」，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪橄欖種植者、橄欖油坊經營者、油脂業專家、廚藝大師、化學家和歷史學家等上百位各領域的專業人士，揭發你在標籤上不會看見的橄欖油真相。

目前居住在義大利熱那亞外圍的利古里亞郊區，住家是被橄欖樹所圍繞的中世紀石造農舍。


譯者簡介

游淑峰

台大外文系畢業，曾任《大地地理雜誌》採訪記者，譯有《如果，不是舒曼－－十九世紀最偉大的女鋼琴家克拉拉・舒曼》、《雪地淚痕》、《我從人生谷底悟出的快樂致富法》等書。

李正儀

美國紐約大學餐飲管理碩士，譯有《葡萄酒教父─―羅伯‧派克》、《咖哩群像》、《矽谷大廚到你家》等書。

媒體推薦

名人推薦

― 食安專家好評推薦 ―

★輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師  文長安

★財團法人梧桐環境整合基金會執行長  朱慧芳

★「本書提供了一堂聰穎過人且內容豐富的速成課……除了穆勒之外，我不知道還有誰能將所有的資訊整合得更完整或更具有娛樂性。」  ～〈洛杉磯時報〉

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