說不盡的台灣味（下冊）

詳細資訊

台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。

跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。

一起來探看多元文化交融出哪些台灣味：

❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？

❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？

❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？

❖台灣本來沒有甜的擂茶？

❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？

這島嶼的飲食文化，就是各種文化的交融。
從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納，
讓不同的飲食文化都轉變成了自己……

作者簡介

胡川安

   生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

   編著十餘本書，著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》、《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》、《餃子與味噌：流動的日本味》與《記憶台灣》二冊，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊、《故事東亞史》二冊。

媒體推薦

【知味推薦】

Hally Chen｜飲食記錄作家

吉雷米｜台語節目主持人、文化觀察者

李文成｜《一歷百憂解》Podcast製播人

曹銘宗｜台灣文史作家

鄭順聰｜台文作家

盧建彰｜導演、作家

謝仕淵｜成功大學歷史學系副教授

專文推薦

食物不只是飽足，更是文化的載體與人情縮影。尤其台灣這樣的移民國家，一碗飯、一盤菜，時常蘊藏不同族群的文化交融。當「地方再生」淪為觀光包裝，飲食文化被「美食節」簡化成網路關鍵字的時代，作家深入田野，重構文化背後的真實脈絡，就顯得很可貴。

胡川安老師以「飲食文化」課為起點，化身飲食偵探，走訪路邊攤、家常菜、三星餐廳與食材產地，展開一場以味覺為經、田野為緯的文化書寫之旅。

《說不盡的台灣味》兩冊書分別聚焦「風土滋養」與「多元交融」。從滷肉飯、珍奶到辦桌菜，從在地食材的原味展現，到跨文化激盪出的新風貌。每一道料理背後，都是一代人的痕跡與生活敘事。

作者用自己的人生體察、記憶與味覺，感受台灣飲食不同地區的流變、風土的差異，以及其中交織的人情故事。透過他的輕快筆調和深入觀察，讓味道成為門道，帶你讀出台灣味的千滋百味。無論是研究者、料理人，還是單純愛吃的你，都能在這兩本書中找到台灣飲食豐富的趣味和魅力。

 ──Hally Chen（飲食記錄作家）

身為定居台灣十多年的法國人，我深深體會，真正理解台灣，不能只靠旅行與書本，而是要走進菜市場、聞進巷口小吃攤、坐進餐廳裡與人一起吃飯。食物，是台灣最深情的文化語言。

這本書是一趟穿越時空的飲食旅程，從鐵路便當、麻辣鍋、眷村菜，到牛排文化、西班牙料理到咖啡浪潮，每道料理背後都是故事與文化的堆疊。

作為法國人，我特別關注書中對法式料理在台灣的描寫。真正打動我的是，台灣廚師不是模仿，而是以尊重風土的精神，創造出有土地氣息的「台式法菜」，展現文化交流中最美的再創造。這本書像一場長餐，不只讓你飽嚐滋味，也讓你讀進台灣與世界交會的風味與情感。推薦給每一位想認識台灣、理解文化的人。

──吉雷米（台語節目主持人、文化觀察者）

近年來幾乎所有關心台灣史的學者專家，都在努力尋找一個答案：如何讓我們印象中這些有趣、卻在大眾記憶裡生硬的故事，變得更加美味可口？

胡川安老師結合自身對美食的品味與台灣料理的熟稔，在過去幾年穿梭在不同城市、試圖幫這些融合大江南北的美味佳餚找尋它們的DNA，自米其林三星到路邊小吃，都有一段跟味覺一樣鮮甜可口的獨家歷史故事。

透過真切的觀察與文字，作家讓本來只是充斥笑聲與嘈雜的餐桌、車水馬龍的餐廳，成為了街頭巷弄、任何家戶都有的歷史博物館，讓美味之外更看見台灣四百年文化交織出的味蕾狂想曲。     

──李文成（《一歷百憂解》Podcast製播人）

常常在台灣品嚐某道飲食時，因舌頭愉悅讓腦袋喚起記憶，口中胡亂道出：「我記得這是怎樣？但好像又不是這樣？到底是哪樣！」去查谷歌，叫喚AI，往往是一堆凌亂且不確定正確性的資訊。那就翻開《說不盡的台灣味》，這兩本是台灣飲食的小百科全書，有胡川安博士為你主講，先以自身的經歷如YT影片般帶領著你穿越不同的文化，走南闖北，無所不嚐。

其具備深厚的學識，強大的資料彙整能力，更有親身的品嚐、廣闊的交遊、全面的視野，告訴你這一系列飲食在台灣的發展──這是缺乏體驗、感情冷漠的AI所沒有的。更勝AI的，是這位饕客、學者、漫遊者三體合一的作家，文字平易，見解獨到，好讀好順又好懂，好客好吃好走踏，一道知識脈絡就此get！一本書把台灣味全都包起來！ 

──鄭順聰（台文作家）

胡川安這書寫得真好啊。我和妻都愛吃，交往的朋友，也多懂吃。過往廣告公司有個風氣，因為大家工作時間長，因此，為了慰勞員工，當主管的常常請吃飯，有時慶祝比稿成功，有時只是凝聚感情，加上要培養品味，好滿足客戶對廣告作品的要求，因此，通常會找好的餐廳、館子聚餐，一週吃上個幾次。於是，川安書中的館子，我多數吃過，在閱讀的時候，那環境的氣氛、菜色的滋味，都立刻重現面前，臨場感十足，真是非常棒且立體的讀書經驗。

但，我覺得，最精采的不是那食物菜色本身而已，而是後面的故事。我也會好奇，四平小館的酸菜白肉鍋怎麼來的？信義路那個離廣告公司很近的太和殿，說港星常去吃，那麻辣鍋又怎麼在台灣出現的？或者那個每隔一段時間，我們就想起一定要吃的米干，又是怎樣的來歷？

輕鬆愉快的語調，對故事的好奇，就是這本書的模樣，我讀來，就好像跟川安同桌，聽他一貫帶著遊戲般的笑容，卻道出食物背後的歷史，那總是讓我感到驚奇，並且深深著迷。

飲食考察，十分辛苦，川安每天都得跑十公里好消耗熱量，我們讀這書，倒不至於得到過度的熱量，反而是咀嚼了熱力十足的故事，就請各位享受美食，又沒有負擔！

──盧建彰（導演、作家）

川安經常對自己南北奔波的飲食體驗，謂之「辛苦的考察」，這些讓人口水直流、羨慕不已的行程，如今出版為《說不盡的台灣味（上冊）：風土滋養的印象台味》與《說不盡的台灣味（下冊）：多元兼容的流轉台味》這兩冊書。

我們偶爾會在台南的餐桌上相遇，理解這個過程，「果然辛苦！」在各種誘人的美味裡，要穩住很不容易。

川安認為味覺評價經常似是而非，缺乏有系統方法，飲食經濟行銷語言過於淺顯，難以展現食材與廚藝交會的深刻層次。他因此主張要動用各種感官品嚐味道，也要能辨識存在於各種食材中的風土原味，才能將味道消化、內化成自己的一部分。於是餐桌上的川安，要吃要聞要問要聽，真的很忙碌。

我可以見證「飲食考察太辛苦」，各位讀者還是先讀書比較快！

──謝仕淵（成功大學歷史學系副教授）

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