金牌團隊不藏私的甜點基礎全工法

詳細資訊

德國IBA世界甜點大賽冠軍、
勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！
帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方，
一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版

穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、
人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna，
上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！

你知道迷人的京都抹茶捲，該怎麼做才能蓬鬆濕潤、沒有裂紋嗎？
巧克力甘納許高級滑順的質地中，藏有什麼不結塊的製作關鍵？
焦糖布丁的細緻、酥皮泡芙的脆殼、奶油餅乾的層次……
每一款成功的甜點背後，其實，都藏有「職人必修」的關鍵基本功！

本書由「台灣唯一餐飲專校」、國際甜點競賽常勝軍的開平團隊所寫，
帶你以81道從專賣店到團購、接單都最熱門的人氣甜點配方，
拆解「餅乾、塔派、蛋糕、巧克力、泡芙、奶酪、布蕾、布丁」八大類型的甜點工序。
並針對新手最容易遇到的「失敗點」，提出自我檢視方式，以及立即調整的解決辦法，
從實作中熟練烘焙的基礎知識，一次掌握冠軍級的甜點技巧！

本書特色

特色1.【獨家制霸】金牌團隊打造最完整的甜點基礎大全
本書由培育了無數餐飲好手的「開平餐飲團隊」親自示範，融合多年教學經驗及國內外競賽心得，提供最精準的講解、最實用的技巧，讓你在一本書中掌握全方位的甜點烘焙技藝。

特色2.【品項多元】一次學會81道人氣甜點的製作要領
從入門的餅乾、塔類、布丁到進階的泡芙、巧克力、蛋糕，本書囊括大眾接受度最高的八大甜點品項，不藏私公開所有製作祕訣！讓你不必花錢上課，就能做出口感、造型滿分的美味。

特色3.【圖解工法】1500張步驟圖讓新手也能零誤差操作
每道食譜除了詳細文字解說，並附上清楚定格的流程分解圖，精細解構所有過程。讓你看照片掌握成功細節，再搭配主廚的貼心提醒，不用手忙腳亂，也能輕鬆突破每個技術關卡！

特色4.【破解原理】看懂食譜背後的製作邏輯與美味祕密
本書除了提供你做出好吃甜點的配方，更要帶你理解「為什麼這樣做會好吃」的原因。不僅能照書做出人人稱羨的精緻甜點，也能在熟悉流程後自由發揮，創作屬於自己的獨家口味！

特色5.【排除失敗】49則新手常見的烘焙Q&A一次解惑
你曾經有過照配方做的餅乾不脆、布丁沒凝結、蛋糕像發糕的經驗嗎？或是連秤量、攪拌、烘烤的觀念都很模糊？金牌團隊集結學生最容易搞錯的問題，幫你徹底釐清烘焙的原理。


作者簡介

開平青年發展基金會

致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家烘焙組

【得獎記錄】
2019第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽‧餐後小點展示『銅牌』
2018第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽‧現場盤式甜點製作『銀牌』
2018 FHA新加坡廚藝競賽‧專業組‧藝術麵包展示『金牌』
2017 FHC中國國際甜品烘焙大賽‧現場巧克力蛋糕製作『雙金牌』
2017 Cake International英國國際蛋糕大賽‧翻糖組別『金獎』
2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧糕點擺設巧克力工藝『銅牌』
第47屆全國技能競賽‧西點製作職類『第一名』

媒體推薦

好評推薦

「這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用。這本書產品種類範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。」──施坤河 / 中華穀類食品工業技術研究所所長

「本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。」──廖漢雄 / 國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授

「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──阿南 / 黑手甜點

「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──楊茵茵（Anna）/《Anna甜蜜裱花》作者

「由烘焙的基礎工法切入，敘述淺顯易懂，新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──Jasmine / 甜點架式主廚

「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了甜點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──S.C. Morgen Huang / 上班族甜點玩家

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