顏值蛋糕捲進行式

詳細資訊

/ 零添加理念的實踐 /

- 溫柔的烘焙科學：透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。
- 日常的經典陪伴：收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。
- 顏值即是幸福：解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解 。
- 解開煩惱的邏輯：用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。
- 味蕾的浪漫旅行：收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。
- 貼心的無負擔選擇：提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。

甜點師用食材說話，顏值是語言之一。
這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。
每一個細節都藏著滿滿的愛，
讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。


◆ 自序

Preface｜作者序 - Edalyn
將蛋糕捲作為第一本書的主題，源自於其最基礎、卻最具市場價值的獨特性。在多采多姿的甜點世界裡，蛋糕捲的結構看似單純，但它的應用層面卻非常多元。無論是在個人獨立門市的日常販售，或是大型產線的規模化製作中，它皆具備高度穩定與高接受度的絕對優勢；同時，它也能靈活因應不同餐飲型態與各國飲食文化，延伸出多樣的創意變化，甚至只要透過細節的堆疊，就能華麗轉身進入精緻化的高階甜點市場。
有鑑於此，本書完全從實務與商業運營的角度出發，系統性地為讀者整理出蛋糕捲製作的核心關鍵邏輯。內容詳細包含了旋風爐與傳統層爐的烤焙原理差異、麵糊攪拌與蛋白打發的精準控制、內餡流動性的搭配考量，以及整體風味層次如何完美轉換。
書中的每一個細節，皆淬鍊自不同製作場域中日積月累的真實經驗——從資源有限的小型工作室，到講求標準化作業的中央量產；從追求極致美學的精緻餐飲，到手把手傳承的教學現場。期望本書不僅能作為一本可實際應用於日常產出、陪伴你解決疑難雜症的實用工具書，更期盼它能提供另一種觀看蛋糕捲的嶄新視角，讓讀者在既有的紮實基礎之上，發展出屬於自己的獨特詮釋與專屬風味。

Preface｜作者序 - Buddy
蛋糕捲，一直是被教學與討論最多的甜點之一。在烘焙的學習路上，多數學習者已經能透過傳統的層爐，穩定地烤焙出理想且充滿彈性的蛋糕體；然而，影響成品最終品質的另一個絕對關鍵，卻往往在實作中被忽略——那就是「內餡」，尤其是扮演著靈魂角色的鮮奶油。
在長期的實務與顧問經驗中，我們看過太多令人惋惜的案例：常見許多烘焙者即使不惜成本使用了高品質的進口原料，成品卻仍出現風味不佳、甚至帶有油膩與不理想氣味的情況。其實，問題往往並不在原料本身，而在於對「打發程度」的理解產生了偏差。鮮奶油絕非盲目的越蓬鬆越好，發度的精準控制，直接決定了它在嘴裡的化口性，以及與蛋糕體融合後的整體風味與口感表現。
本書將針對鮮奶油的發度進行全面且系統化的整理，以清楚可理解、可操作的方式，為讀者建立一套穩定且可複製的製作基準。同時，我們亦深刻關注著現代甜點製作環境的轉變。近年來，旋風爐以其極高效率與節省空間的絕對優勢，逐漸成為現代廚房的主流設備，但坊間相關的系統化應用教學仍相對缺乏。因此，本書亦將毫無保留地整理豐富的實作經驗，提供更貼近未來製程的參考方向，幫助讀者跨越設備轉換的陣痛期。


作者介紹：

Edalyn

經歷
烘焙教室講師
甜點店顧問
台中李方艾美 西點副主廚
好膳股份有限公司
台南晶英酒店

獎項
2022年台灣蛋糕協會巧克力與小西點 季軍

Buddy

經歷

台中李方艾美 甜點主廚
野椿集團 甜點主廚
W Taipei 甜點副主廚
台北文華東酒店
桃園大溪Westin

獎項

2017年台灣蛋糕技藝競賽職業組常溫蛋糕冠軍
2017年日本東京蛋糕展常溫組大會會長賞第二名
2018年台灣蛋糕技藝競賽職業組小西點與巧克力亞軍
2018年台灣蛋糕技藝競賽職業組幕斯組 入選
2019年台灣蛋糕技藝競賽職業組小西點與巧克力亞軍
2020年台灣蛋糕協會聖誕節國王派 冠軍

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