私廚蔬食

詳細資訊

蔬食好吃的關鍵元素，在於「香氣」、「口感」、「營養」！
不需要高難度的技法或稀罕食材，
講究蔬果本身的氣味、口味、質地特性，
運用食材間的交互作用，更能組合出意想不到的滋味！
 
以豆腐為基底，帶有濃郁香氣的酥炸丸子香料番茄湯；
完整釋放蕈菇、蔬菜精華的紅酒野蔬雞豆燉飯；
還有將綿密南瓜泥結合蛋液，口感細緻迷人的南瓜玉子沙拉。
 
在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry，
以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤，
完成一道道驚艷視覺、嗅覺、味覺的風格料理。
不論是素食取向的蔬系老饕，還是無肉不歡的葷食主義，
都能在每一道前菜、主食、主菜、甜點中，
用味蕾重新定義「蔬食」的美味記憶！
 
本書特色
 
❶百萬追蹤訂閱！人氣名廚不藏私的原創食譜
網路節目《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry，在本書中獨家收錄最多粉絲敲碗期待的51道私藏素食譜，從食材選擇、調味到擺盤，完整傳授讓蔬食更美味的關鍵祕訣。
 
❷不添加人工素料，來自天然食材的純粹美味
顛覆傳統素食大量添加「加工素料」、「香菇精」的刻板印象，以時令蔬菜的色澤、口感差異堆疊層次，加入薑、香草等辛香料補足香氣、海苔提升鮮味，做出色香味兼具的新型態蔬食。
 
❸以家庭的規格呈現，在家也能做的私廚饗宴
所有食譜皆設計成適合一般家庭烹調的份量，以常見的食材和煎煮炒炸烤等家常技巧完成。就算沒有大廚級的精湛手藝，也能端出餐廳級的豐盛菜色。
 
❹從視覺開始收服，讓料理層次再升級的擺盤
一道具有完整性的料理，視覺感官絕對是第一步。利用食材本身的色系差異、立體感堆疊，不需要特別的技巧，也能大幅提升質感，讓平凡的料理變得與眾不同。
 
❺依照飲食習慣挑選，純素、蛋奶素皆可食用
本書中的食譜皆為不使用肉類、海鮮的「無肉料理」，書中另依食材標註「純素」、「蛋奶素」，讓素食者可以自由選擇適合食譜，或是調整使用食材。
 
❻結合台灣小吃，用蔬食重現記憶裡的古早味
本書特別收錄台灣小吃章節，用草菇取代蚵仔的素蚵仔煎；用海苔神複製鹹香酥脆的豬血糕，加上噴香的素肉燥、碗粿……將台灣經典吃食融入蔬食，不論大菜小吃，都能美味上桌。
 
❼隨書附贈QR碼，呈現細節操作的動態示範
書中大多數料理皆附上Jerry師傅親自示範的教學影片，讓你在動手前，可以先在腦海演練流程、熟悉步驟。不僅更容易掌握流程，也能切身感受到烹飪過程的關鍵細節與魅力。
 
❽主廚親筆手繪圖公開，剖析料理的設計過程
喜歡畫畫的Jerry主廚習慣以繪圖方式設計料理擺盤，從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書獨家公開珍貴手繪稿，一解廚師在設計菜色時的思維迴路。 
 

作者簡介
 
陳昆煌Jerry Chen
 
出生彰化縣一個務農的樸實家庭，從小擅長手作、繪畫，
因為喜歡為家人的三餐忙碌而就讀餐飲學校，
並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房，展開日復一日的快節奏生活。
後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事，
亮眼的成績逐漸獲得各方注目，並受邀擔任《料理123》蔬食主廚，
至今依然抱持著為家人做菜的初衷，持續在料理的世界中前進。
 
◎現任：
新天地餐飲集團－中廚副主廚、素食主廚
網路平台《料理123》單元主廚 
三立節目《型男大主廚》客座主廚
 
◎經歷： 
第九屆菩提金廚獎評審委員
第十屆菩提金廚獎星光名廚人氣大賞
台灣美食展中區參展廚師
玉山高級中學技能協同教師
玉山高級中學就業輔道專班教師
鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師
 
◎獲獎紀錄：  
台北國際菩提金廚獎－金牌獎
行政院農委會台灣瓜果節－銀牌獎
中區客家美食料理比賽－銀牌獎
 

媒體推薦

各界推薦
 
陳瑞珍║台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人
「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書，這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻，有了它，您也可以成為金牌廚師。」
 
李耀堂║南開科大專技助理教授
「其實這幾年的蔬食非常流行，不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外，又可做體內環保，現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外，還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心，值得大家蔬食一起來，健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大，有美工特質的他，總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中，美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」

張棋惠║神手媽媽
「第一次認識師傅，是從他畫的畫，再次的認識師傅，是吃到他手作的料理，為之驚豔的畫、料理，跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後，感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的，即便可能正遇到人生轉變的階段，好的能量是能讓身旁的人感受到的，師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫，用這幅畫給予需要力量的人品嚐，靜靜的卻強壯無比，從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」
 

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