醃漬,一種傳承自古老文化的智慧,嚐之既下飯又美味,延伸至今,除了數不盡的佐餐選擇,還是菜餚中提味調味的靈魂所在。從初始的鹽漬、醬油漬、糖醋漬、味噌漬等,先人利用身邊的調味品搭配四季不同時蔬,創造出各種醃漬物,不但延長食物的保存期限,也豐富了四時的餐桌。
■布頭布尾pòo-thâu-pòo-bué 裁剪布料所剩的零碎布塊,臺語稱作「布頭布尾」。在勤儉惜物的舊時,把從布店買回的布匹裁縫成衣服,餘下的布頭布尾還能再製為...
■菌菇研究室──勇闖菇菇島 菌菇研究室公告: 這是一座有菇萬事足的島嶼,得天獨厚的氣候,讓可愛又迷人的菌菇寶貝在此誕生。他們既能填飽肚子又能保健養...
■鍋物聚場 以沸滾的湯頭揭開序幕,加入喜歡的配料,大口爽快吃菜涮肉,別忘了沾特調醬料畫龍點睛。綜合以上元素的火鍋,是一場擁有起承轉合的味覺饗宴,冷...
■蔗裡有糖 甘蔗成熟時,三分甜的微風吹來,光是呼吸都像在吃糖。從12月至翌年4月的採收期間,五分車往返蔗田與虎尾糖廠,把握近半年的甜蜜時光,日日將數...
封面故事 ■ 汪喵同萌 總聽說狗狗是人類忠實的傻瓜夥伴,貓咪則是睥睨我們的聰慧霸王。偏偏無論品種、毛色、高 矮胖瘦、冷靜或熱情,這些毛球分子只需汪...
封面故事 怪多滋味 節氣更迭,平安送走中元,又將迎來熱鬧西洋萬聖,應該來點不一樣的。這期《鄉間小路》勇於突破舒適圈,為鄉友們引介不同以往的臺灣...
臺灣風土果醬:為生活加一抹甜 果醬的風行,舊時曾寫就一段農產進入大型加工廠的發展,不論是大賣場五顏六色的果醬,還是甜食中繁複多樣的抹醬,儘管味道...
■植物編織工藝復興 你也有一只紅藍綠配色、臺味文青正字標記的「茄芷袋」嗎?八、九〇年代的鄉間幾乎人手一「咖」。「茄芷」二字據說來自日語Kagibari(鉤...
【臺灣小麥再出發】 臺灣的農業風貌因地而異,四季更迭中孕育出各式各樣的作物,其中小麥作為重要的糧食之一,正經歷著復興的過程。在全球糧食供應鏈變遷...
【年柑大桔】 臺灣農曆過年前後,從市場到客廳,經常見到橘子成堆成塔,外觀討喜、風味酸甜,恰能作為大家茶餘飯後收尾。不過橘子只是眾多柑橘裡的一角,...
醃漬,一種傳承自古老文化的智慧,嚐之既下飯又美味,延伸至今,除了數不盡的佐餐選擇,還是菜餚中提味調味的靈魂所在。從初始的鹽漬、醬油漬、糖醋漬、味噌漬等,先人利用身邊的調味品搭配四季不同時蔬,創造出各種醃漬物,不但延長食物的保存期限,也豐富了四時的餐桌。以前家中種的菜如果吃不完,就會拿到院子裡曬乾,像是高麗菜、花椰菜、竹筍、蘿蔔等等,經過日曬再裝罐醃漬,遇到蔬菜短缺的季節,家中也不愁沒有配菜,愛物惜物、不浪費食材的觀念,深植在臺灣人的心中。一塊老菜脯不僅僅只是作物的收藏,還蘊含著農村傳統生活之美以及勤儉刻苦的客家風情。
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