Sense好感 03月號/2015 第36期

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【封面故事】五星飯店的經典招牌料理30+ 尋找一種開心Fu

到五星級飯店餐廳用餐，是貴，沒有錯，但感受各家主廚精心料理的四方美味佳餚，以及因料理而延伸出的尊榮個人服務與或時尚創新、或傳統經典的空間氛圍，實為日常乏味生活的一味開心劑。近年來，台灣飯店業愈來愈競爭，雖然餐飲噱求不斷推陳出新，但那些經典不變的美味，卻不因時間更撼動，反而愈陳愈香，成為上五星級飯店用餐最開心的生活體驗。
也許，你鮮少上五星級飯店餐廳用餐，但何妨改變一下，「上館子」的習慣也可以偶爾改成「上飯店餐廳」！

●沈方正 找尋在地生活感的五星料理
邱泰瀚 客座主廚帶來全新的料理視野
陳陸寬 上飯店餐廳是為了尋找一種開心Fu
柳信郎 一道料理就是一盤風景
●五星級飯店簡要事記
●主廚說菜 品味舌尖外的滋味
●五星主廚經典美味上菜30+
化皮乳豬、香煎干貝佐薩丁尼亞麵疙瘩、紫艷西施泡飯、芋頭小鴨酥、頂級花膠鮑魚佛跳牆、脆皮先知鴨、戰斧牛排、龍井蝦仁、椒麻雞、爐烤肋眼牛肉饗宴、東坡方肉……
●如何品嘗高檔美味精髓Q&A集：不可不知的西餐禮儀、侍酒師傳授餐酒搭原則、乾式熟成牛排與伊比利豬的祕密、主廚教學，在家如何煎出完美牛排、3件吃飯店自助餐一定要知道的事

書中書特企：年後收心操　嚴選年度電影、好書、音樂
遇到「連續長假後開工症候群」，是所有上班族的惡夢，怎樣都無法讓自己的心神安定，這種身心煎熬真是太難受了。只能說：面對現實，假期已過，改用興趣幫助自己完整收心操。這次特別邀約香功堂主為大家介紹許多2015年令人期待的電影大片、資深音樂人焦元溥推薦這些讓自己心緒沉靜的音樂、以及SENSE整理2014年發行後卻被你忽略的好書，從這媒介中找到你現在感興趣的議題，也許這些議題可以幫助你感到開心，也在假期結束後好好收心了。

Special Feature：味蕾的極致享受 鐵板燒
結合日本料理的嚴謹及西式料理的多元性，鐵板燒已成為日式料理中的頂級代名詞，使用新鮮、高檔的食材，加上由廚藝精湛的主廚在客人眼前獻藝，無論視覺或味覺都是極致享受。

Special Feature：打造出獨具個人風格的起居室
想要打造和外國一樣時尚迷人的裝潢擺設，首先，就是要從改變起居室做起。巧妙地在空間加入歐美起居室會使用的家具擺設，不管是誰，都能夠輕鬆創造出充滿品味的布置風格。學習打造完美起居室的祕訣，享受改造居家裝潢的樂趣吧！

Special Feature：感受首爾文創與潮流魅力
傳統歷史和古蹟建築固然是首爾的重要標誌，但隨著年輕藝文世代愈見活躍，也創造出城市的另類風采，首爾的街頭現在更迷人了。在梨花洞壁畫村，可以體現日常生活感的公共藝術；在弘大，可以感受與城市藝居共生的街頭文化。

Archiwalk：隈研吾之「風檐」 作品，重新詮釋山與風的律動」
日本每年的大地藝術祭深受國際矚目，台灣The One團隊希望運用在地風土元素，打造屬於台灣的建築藝術創作，邀約到享譽國際的建築師隈研吾先生設計出全新的「風檐」場域，於「The One 南園人文客棧」展出、也揭開此藝術祭之序幕。

Cafe corner：Let’s meet F2F　跟家人好友來場約會吧

Amber’s 邊做邊吃真心話：食器與飲食的美好關係

味道筆記本：食材本質的純粹美好

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