鄉間小路2020年09月號

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清酒飲樂事
清透如水，卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒，塑造了「清酒＝日本」的既定印象。但其實臺灣也有過一段輝煌的清酒時代。

日治時期，清酒釀造技術傳入臺灣，1915年臺灣第一支清酒「胡蝶蘭」轟動一時，各酒廠也持續精進釀製技術。無常的是，日本戰敗投降後，國民政府斷絕清酒產業，所有累積瞬間化為泡影。

塵封超過半世紀，菸酒公賣局（今臺灣菸酒公司）恢復釀造清酒，近年積極開發新酵母；霧峰農會則以益全香米為原料，並赴日取經學技法；還有許多民間釀造者嘗試釀清酒的更多可能。清酒重回臺灣，不同的是無論釀造者或唎酒師，都在思考長年與日本畫上等號的清酒，要如何長出臺灣的根，創造我們自己的清酒文化。

對品飲者來說，只要細細體會每支清酒的美好，隨心所欲搭配日常食飲，讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調：「喝酒，開心最重要！」

COVER STORY
入門課｜一次解析酒標關鍵字
入門課｜清酒飲知識
入門課｜清酒風味學　戀上從風土到酒器的地酒之美
釀酒一二三｜米、水與酵母的醉人魔法
釀之旅｜走出自己的路　獨創酵母掀地酒風潮
釀之旅｜取經日本的清酒工藝　演繹臺灣米的在地佳釀
餐酒課｜唎酒師主廚的臺灣清酒飲食堂
日本酒徒的告白｜酒不喜歡離開所屬的土地──要喝，就喝在地的酒！
日本酒徒的告白｜臺灣人也愛喝　酒鬼社長的釀酒夢
陳志綸╳李建緯：實驗家與說書人　播下清酒在地化的種子

■廚房通訊
46 農遊食趣｜麻豆老欉柚子　真的比較厲害嗎？
48 田野保存食｜嬸婆長眼睛沒見過的晒蝦米
50 菜市人生場｜浸在魚池的夏天
52 餐桌通信｜食物的丟臉誤會

■大地餵養
54 路上採集學｜重回保甲路　幫土地通筋舒骨
56 農婦心底話｜我怕了窯烤麵包
58 非關爬山｜山野考古進行曲（下）
60 文明野味｜九月與蛾
64 尋味有機｜食農尋根之旅　領略在地風土之美
68 尋味有機｜好好吃飯　播下「食育」種籽
72 星光花室｜花開．富貴　居家招財祕笈大公開

讀者徵文
編輯後記

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