鄉間小路 2025年02月號

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開運吃年糕：緣自身土不二的歲時款待

雖說現今可以看到的年糕百百款，街頭小吃的韓國辣炒年糕加魚板、江浙餐館裡雪裡紅炒寧波年糕，甚或日式百貨唐吉訶德裡，隨著新年起始陳列出的各式日本鏡餅裝飾……但說到年糕，臺灣最經典的代表，終究是傳統口味的甜年糕（甜粿）吧。那黏稠、彈力十足，來自糯米的延展特性，加上糖的甜蜜風味，臺灣人為生活奮鬥的堅韌與熱情，盡在其中顯現。

臺灣傳統年糕除了加糖版的甜食，也有另一款客家作法，以糯米混蓬萊米製作，加入油蔥、香菇或肉絲等配料，則成「鹹年糕」。有甜有鹹，正是臺灣年糕美味的雙重極致。本期為鄉友解密臺灣年糕美味之處，也邀請三位名家介紹中國寧波年糕、韓國年糕與日本鏡餅，共賞各方風味，先開味蕾。再前往花蓮壽豐「四季耕讀農園」，從米的產地了解如何以自然農法種米、做好吃年糕。探訪臺北迪化街「林貞粿行」，回味昔時粿仔街盛況與今日的米食新概念。遶新竹北埔「彭家粄糕」，吃阿姨湛斗（優秀）的客家鹹年糕與粄食。走進屏東來義「忠於原味」工作室，一起加入他們歡慶新年與豐收的小米年糕製作。

年糕真味美，幸運黏年有餘香。趕緊吃起來，一起開好運！

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