韓國泡菜大師課

詳細資訊

★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★
★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★
★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★

　　2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。

　　除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。

　　★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。
　　本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。

　　★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。
　　本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。

　　★ 書中的所有食譜純天然製作：健康無負擔的醃漬美味，吃了很安心。
　　以”當季食材與親手製作，再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中，不使用人工砂糖，選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”-

　　★顛覆想像的醃漬食材，台灣也有：市面上常見的四季蔬果，都可以成為醃漬的食材。
　　從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材，到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法，書中將逐一分析食材的特性，更容易掌握採買與採集的秘訣，不錯過每個季節的醃漬美味。

　　★獨特的醃漬泡菜，令人驚豔的美味：韓國泡菜不只有一種，道地風味全上桌。
　　不僅有常見的蔬菜泡菜，還有水果泡菜，如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等；還有韓國特有的水泡菜，如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等；更有將食材多元組合而成的泡菜，如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃娃菜蘿蔔捲水泡菜等，都將帶給讀者視覺與味覺的雙重享受。

　　★不能吃辣的人，獨享的泡菜食譜：貼心為不吃辣的讀者準備的不辣泡菜，孩子和病人吃泡菜也沒問題。
　　此外，特別標記「兒童泡菜」的食譜口味溫和不辣，不僅適合孩子食用，也推薦給怕吃辣的外國人或不能吃辛辣食物的病人。

作者簡介

裴明子

　　在韓國開設醃製醬料“老古錐食品工房”，只用天然調味料和傳統醬類製作時令食品。

　　在開設美食工廠之前，為了傳播傳統茶文化，他開了一個名茶會，教茶道。2003年，在慶州世界文化博覽會上舉辦了“茶文化特別展”。1999年，他與善宰和尚結下了不解之緣，第二年春天，他以“茶和寺院美食”為主題，舉辦了善宰大師的展覽，認識到了食物的重要性，以20多年來通過茶道學習的「中正」精神開始研究料理。在烹飪方面，她從岳父母那裡學到的食物製作方法，並以30多年的茶道生活所學到的“中正”精神，秉持韓國鄉下媽媽對簡單、美味、健康的食材和60多年媽媽的堅持和手藝，製作出滋味絕妙的韓國泡菜。

譯者簡介

莫莉

　　喜好觀察天空。

　　在文字創作與翻譯裡滾盪；每天也在自我與世界間來回，希望用自己的筆，寫出你我生命的詩篇。

　　譯有：《就像現在這樣》、《歡迎來到奇異餐廳》三部曲等，含括小說、散文、詩集、劇本書。

　　Instagram：b613_molly

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　　葉怡蘭 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
　　蔡英傑 國立陽明交通大學特聘教授

　　"我彷彿跟著大師一起暢遊了韓國泡菜的美麗四季!食譜編排深入淺出、兼具美學的攝影與排版，這本書絕對是個寶藏，值得珍藏！"-----《韓食飯桌，안녕!你好》暢銷書作家

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