鄉間小路2018年12月號

詳細資訊

熱湯上桌時，喜歡先輕捧著碗，感受雙手從冰冷逐漸溫暖的過程。從氤氳的熱氣裡舀起一匙湯水，抓緊不涼冷亦不燙口的時機喝下，熱湯立即化為滲透全身的暖流。 

在三餐中不可或缺的湯品，除了帶來飽足感，更是開展日程的動力來源。凌晨天未亮，城裡的老店已經開張，迅速舀起一碗又一碗的熱湯送上桌，對老客人而言，那是最能暖胃醒腦的一日之始；中午不吃外帶便當配電腦，與同事夥伴共煮共食，以休息之湯分享彼此的午間時光；忙完一天回到家後，和家人聚在一起，撫慰之湯消解了一整天的疲憊。 

如果你是懂湯的知味者，一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底，加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬，最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合，才成就了一碗湯的甘醇美味。 

天冷了，在這個四季之中最適合喝湯的季節，來喝一碗湯，細細品嘗其中的滋味吧！

本期內容

COVER STORY 
來喝一碗湯 
■SOUP1　湯之為湯 
豆腐& 豆皮｜佐以豆香的家常美味湯品 
洋蔥｜東北季風下的辛甜滋味 
味噌&鹽麴｜用時間換一碗修行的湯 
蝦米&蝦粉｜經過日光提煉的鮮湯頭 

■SOUP2　一日三湯 
早餐╳新竹｜風城獨有的包容餐桌 
早餐╳高雄｜人情滿溢的飽腹湯食 
午餐｜合作社的午間共食 
晚餐｜漁家女兒的滋味 

■COLUMN 
看不見的人／漁港冷凍廠的出漁工 
廚房的模樣／神谷泉的市集餐會 
人生書報攤／公園傳來的歌聲 
柔軟時光／用綠意和想像力溫暖這一季 
散場見／真正的家人是不會拋下妳的，給《小偷家族》的由里 
畫女話她／亞洲女神的清新氣息 

■LIFE ON THE ISLANDS 
Parirayan交換日記／以前的收穫祭 
遺忘考／廢墟的青空──臺中千越大樓 
民俗開講／家將傳承的身心靈 
野地生活練習／假日的野趣生活 

■MONTHLY NEWS 
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