C³offee 咖啡誌 11月號/2018第16期

詳細資訊

焦點活動
． 2018台北國際咖啡節 展現咖啡的多元風貌

城市新訊
．游牧森林音樂祭 一場戶外X音樂X咖啡的生活體驗
．猿田彥咖啡抵台 台北中山站設海外分店
．金色三麥SUNMAI BAR 用「下班族特調」大聲說出上班族心情

精品器材
．Gathering 一起分享的美好時光
．五種探索咖啡風味的方法
．冰滴VS 手沖 體驗不同溫度的層次魅力
．咖啡師的吧檯好夥伴
．創造無數美味的幕後推手

咖啡學拾穗［韓懷宗］──可口可樂購併咖世家 全球咖啡熱戰升溫
大魚吃小魚，小魚吃蝦米，如果不想被吃掉，就要不斷吃掉別人，壯大自己。從2003年起，美國咖啡界掀起購併狂潮，星巴克、JAB集團、雀巢扮演大魚角色；而淪為小魚的是Seattle’s Best Coffee、皮氏咖啡(Peet’s Coffee)、知識份子、樹墩城、藍瓶、寇里格綠山(Keurig Green Mountain)、變色龍冷萃咖啡(Chameleon Cold Brew)，相繼成了大魚的補品。但還有一條大魚──可口可樂，不甘被冷落，竟然撈過界吞下英國知名的咖世家(Costa Coffee)，為全球咖啡熱戰，添薪加火。


巴西咖啡地圖──從手作到獨立設計開發 來自台灣設計師之手的陶瓷咖啡濾杯Z
咖啡，對於你而言代表什麼？又是在什麼樣情境下你喜歡上咖啡？也許每個人都有屬於自己的咖啡故事，這次要和大家分享是我的咖啡學習之路。

我的名字是Tony，十五歲時國中剛畢業便隨父親移居巴西。大學畢業後進入巴西當地建築設計事務所工作擔任建築設計師，雖身處巴西這咖啡大國，但自己並不熱衷喝咖啡，朋友邀約外出頂多點杯熱可可，還有平日事務所提供難以下嚥得加大量砂糖的黑咖啡。2012年初。午餐閒聊同事提到附近剛獲獎的咖啡店，本不喝咖啡的我，在同事的熱情邀請下前往參訪，沒想到那杯午後咖啡，竟完全改變我的人生！


史考特的管理室［陳俞嘉］──「有效」預浸 讓咖啡更穩定
預浸，一個存在已久的功能，但是你可能未必有在用。一個廠商默默在耕耘的區塊，但是你未必有所感受。

預浸，在我心目中，只有兩個目的；或者精確的說，所有咖啡師手法採用，終究要回歸到兩個目的：避免隧道效應(pull a longer shot)，以及萃取出合適的風味(pull a God shot)。當這兩種狀態同時存在時，恭喜，代表你可以持續做出高度一致的屌咖啡。這幾乎是所有咖啡人的願望，而且，當你可以達到這個成就時，似乎便找到了高品質咖啡的金鑰。

預浸到底能不能幫我們達到這兩個目的？眾多分歧的說法中，今天跟大家分享我心目中的「有效」預浸。

霸子的咖啡異想──讓我們一起聊聊Decaf(上)
「來杯咖啡吧！」這句話除了邀請人共同享受由咖啡香氣帶來的美好外，另一層意思則會讓人直接聯想到提神，亦即攝取咖啡裡面的關鍵神經刺激元素，咖啡因(Coffeeine)。這個令人興奮的咖啡關鍵元素，一直在我們的生活中不停地出沒。在美國，銷售排行榜前十大軟性飲料中，有八種有添加咖啡因。然而，在這樣的市場中，卻有另一種咖啡飲品反其道而行，以標榜自己的低咖啡因量而站上檯面，那就是去咖啡因咖啡(Decaf)。

世界私Fan咖啡地圖［FanFan］──蒙特婁的地鐵和單車 從動態亮麗轉身為靜態的創意咖啡館
本期的〈世界私Fan咖啡地圖〉將介紹蒙特婁兩家位於潮區Griffintown以大眾交通工具為主角的咖啡館：原本老舊停駛的地鐵車廂，亮麗轉身為人文創意的咖啡館──「La Station F-MR」；以及原本廢棄停用的老屋倉庫，優雅變身歐風單車的咖啡館──「Allo Vélo Boutique + Café」。如此富有特色的兩家店，創辦人竟巧合地都與亞洲有段淵源，並都是他們在亞洲取經回加拿大發展後開的第一家咖啡館。

朵兒的咖非旅行［吳筱翎］──SCAJ 2018日本精品咖啡大展
回顧日本精品咖啡市場的蓬勃發展，據統計，日本年採購咖啡量中，精品咖啡佔比已超過 8%(2016, SCAJ)；而來到 2017年底，日本精品咖啡協會會員總人數（含企業與個人）已突破 1,700 個。也因此，2018日本精品咖啡大展展場規模再次擴大，比去年(2017)足足增加了1.6倍，參展國家共有28國，126個公司，共246攤位共襄盛舉。不僅出版了SCAJ的展覽雜誌，還推出了手機APP，包含了參展地圖、研討會時程、賽事線上精彩直播等功能一應俱全。

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