C³offee 咖啡誌 第07期

封面故事──Espresso Machines 半自動濃縮咖啡機採購指南
對於想開咖啡館的人來說，佔開店成本的三成以上的「咖啡器材設備」扮演著相當重要的角色，選擇適合咖啡館營運模式的機型，就可以為出杯的效率加分。煮咖啡是很科學的，特別是細粉率、溫度、壓力，時間的掌控。咖啡機的等級不同，成本與功能也就大相徑庭，同樣的，磨豆機的級距不同，細粉品質落差也就相形擴大，這些都是開店時投資成本要先考量的。這一期為大家介紹Milkglider、GABEE.、COFFEE FLAIR、HAUSINC COFFEE、Mojocoffee、Fika Fika陽光店、4MANO CAFFÉ民生店共七家所使用不同機種品牌咖啡機與磨豆機的心得與介紹。

國際新訊
．2017倫敦咖啡節 全能咖啡達人大賽
．2017 上海國際酒店用品博覽會

咖啡名人堂
．世界冠軍井崎英典訪台分享會

咖啡賽事
．2017世界盃沖煮大賽台灣選拔賽
．2017世界盃杯測大賽台灣選拔賽

編年史
．為何要了解咖啡生產成本

咖啡學拾穗［韓懷宗］──中國咖啡史與雲南咖啡展望
二十年多前雀巢引進卡蒂姆後，雲南的鐵比卡與波旁老品種，旋被打入冷宮，乏人問津，儘管鐵比卡與波旁每公斤收購價高出卡蒂姆一元以上，但兩品種的產量與抗病力低，且杯測分數未必高過卡蒂姆，因而落到爹不疼娘不愛的下場。

所幸大陸咖啡產業近年蓬勃發展，有識之士開始重視中國咖啡發展的歷程，經過專家考證，法國傳教士田德能一九○四年到雲南大理市賓川縣偏僻的朱苦拉村傳教，順便將東南亞帶來的鐵比卡或波旁種在一座教堂周圍，至今仍存活著24株百餘年的古咖啡樹，已經被當地有關部門掛牌保護。

行旅莊園［詹閔凱］──揭開寮國謎樣面紗 波蘿芬高原咖啡探訪紀行
寮國（Lao，亦稱老撾）在一般人的印象中，可能會聯想到封閉、貧窮、落後、佛教國家……等，很少人會把它和咖啡連接在一起。為了一探究竟，瞭解這謎樣的咖啡產國，今年初，第一次踏上寮國這片土地。

焦點特輯──生豆貿易商如何挑選咖啡生豆 以伊索比亞為例
聯傑創辦人兼首席採購師黃崇適進一步表示，「所有的精品咖啡豆，背後必定有三個要素：環境、咖啡樹、人」。

「環境」即是當地的風土條件，包括海拔、土壤和微氣候；而優秀的「咖啡樹（品種）」亦是相當重要，唯有好的樹種、才能產出傑出的風味。第三個要素：「人」，即是農民及處理技法，辛勤的咖啡農和好的處理法，才能造就高品質咖啡生豆。三個要素缺一不可！如果不清楚咖啡從何而來，甚至予以重新命名遮蔽其來源 ……都將隱蔽了這三大要素。唯有重視｢溯源性」，才能彰顯並榮耀這三大要素。

空少的咖啡之旅［張智翔］──柏林咖啡之旅
德國精緻工藝在各個產業都有經典品牌，像是攝影光學品牌Carl Zeiss、頂級行李箱Rimowa、豪華跑車BMW等等，在咖啡產業也是， 百年歷史的咖啡烘焙機 Probat ，品質穩定、蓄熱效果極佳，有烘豆機的勞斯萊斯之稱，價格當然也不斐。

這次的柏林咖啡之旅，我看到了德國精品咖啡產業對於品質的謹慎要求和具美感的品牌形象設計，本次主要前往有三大精品咖啡品牌The Barn , Five Elephant及Bonanza Coffee位於柏林的咖啡廳和烘豆廠。

朵兒的咖啡旅行［吳筱翎］──紐約在地咖啡人的私房推薦 不可錯過的紐約咖啡館名單（一）
在接下來幾期的咖啡誌專欄，筆者將帶領大家探訪紐約咖啡歷史，乃至當代的烘焙、萃取、風味呈現趨勢。首先為大家端上完整清單，讓讀者們可以先準備好開始拜訪紐約咖啡館的完整地圖。為您推薦的咖啡館名單將分作四大部分，分別為：布魯克林中淺焙六大新銳勢力、朵兒推薦紐約在地六大精品咖啡品牌、美國第三波精品咖啡迷超級推薦（三大精品咖啡巨頭）以及紐約各分區特色咖啡館清單。

詹姆士講堂［陳志煌］──咖啡烘焙快問快答Part.2
承續上期，我整理了幾個咖啡烘焙者常見的問題，用快問快答的形式分享一些個人經驗與心得。其中大多數主題都可以獨立專文探討，甚至發展成教學課程，本文既是快問快答，只做簡短回答，希望有機會再與大家深入探討。

邵老師的咖啡筆記──春暖花開囉！（上）
在台灣，每年的三、四月，正是春暖花開的季節，而咖啡也不例外。新產季的咖啡在此時開花，在短暫的幾天內，咖啡花一旦完成授粉，便開始展開邁向成熟的旅途，這個過程從一個受精卵開始，歷經約240天的發育，便可長成美麗且完整的果實，其中的變化不禁令人讚嘆，也令我產生了極大的吸引力以及求知的慾望，不但查遍了文獻蒐集相關的知識，了解其中的過程，更貪婪的想要親眼目睹這完整的一切。自2016年暑假以來，小弟有幸陸續參訪阿里山鄉鄒族園以及卓武山咖啡，並取得莊園主人的同意，讓我進行採樣以做紀錄，才有今日的介紹。

講茶道［湯家鴻］──東京茶空間見習
筆者三月初到日本東京觀看世界三大食品展之一的「東京食品展‧FOODDEX JAPAN 2017」，這次台灣參展團可以說是歷年來最多縣市參加的一次，還有八個縣市首長前往參與開幕，而台灣茶葉更是參展中的一大重點。這幾天除了參觀很多不同國家的新商品外，也間接了解台灣茶在日本的市場和位置。

待在東京的這幾天，特別空出一整天與茶友參訪東京幾間不同定位和風格的茶空間，不管是販賣的商品或行銷方式，都與茶產區（如靜岡、鹿兒島）的業者截然不同，這次就來談談我們所看見比較特別，且可以反思台灣茶產業的三家茶館。