C³offee 咖啡誌 03月號/2021第30期

封面故事──擁抱咖啡計劃
當咖啡師為你遞上一杯咖啡之前，你曾可好奇，這杯日常不過的飲品，對環境的影響，會是如何？以及我們待在咖啡館工作、聊天度過一天，所產生的垃圾量，真的有這麼多嗎？

本期封面故事，以及專欄＜史考特的管理室＞＜給咖啡點營養＞、＜台灣咖啡研究室報告＞、＜閃光燈記憶＞，將告訴你咖啡到你手中前，所產生的廢棄物有哪些：可能是處理法的過程，也可能是烘豆的過程，可以怎麼改善；另專訪源友企業，告訴你該如何減少咖啡碳足跡；都市山葵建築設計工作室主理人方瑋，聊十三咖啡與小廢墟咖啡，在他的巧思下，讓無法使用的材料有了新生命。


城市咖啡之旅
．讓快轉的生活 在這裡慢速播放──苗栗

品牌故事
．Cupping Room Coffee Roasters

特別企劃
．偽出國行程 香港特輯
．台港咖啡印象
．年度鉅獻！跑店指南！哪裡有天菜咖啡師哪裡去！
．咖啡人的OOTD──Tzubi Coffee


史考特的管理室［陳俞嘉］──如何在環保與咖啡產業中找到平衡！？
工作因素，讓我有機會在相同產區，包括哥斯大黎加與巴拿馬，連續觀察六年。這六年來，已經可以看到氣候改變對咖啡樹栽植產生了變化。從前年開始，甚至會有一個看似極端，卻不是不可能的未來景象：咖啡不再續存。


給咖啡點營養［王皓暐］──友善地球，讓咖啡的價值不只有咖啡豆
隨著極端氣候出現的頻率越來越高，南北極冰層快速消失，溫室效應也越來越明顯，讓大家開始正視，珍惜地球是迫切的課題。氣候變遷將嚴重影響咖啡種植的環境，使得咖啡迷更加不能置身事外。資源永續利用是保護環境重要的方式之一，不過大家可曾想過，從農園內的咖啡樹，到你手中香氣迷人的咖啡豆，中間有多少資源被損耗掉？這次藉由德國科學家的研究，讓我們來了解咖啡完整的價值。


台灣咖啡研究室報告［林仁安］──咖啡會汙染河川！？聊聊產地的水資源保護
熱愛咖啡的人，多少都看過這個畫面──鮮紅的咖啡漿果，沿著水道被運送到處理場，經過去皮、發酵、清洗、乾燥，最終成為翠綠的生豆。透過生豆商的鏡頭，我們對於手中的咖啡，建立了美好的想像。然而在生豆商拍攝的畫面之外，處理場一旁、褐色的泡沫在河川表面散佈，死去的魚散發出腥臭味，當地居民只能飲用昂貴的瓶裝水。


福爾摩沙茶廣告［陳介宇］──閱讀百年明信片 烽火下的咖啡時光
回到一百多年前，1914至1918年間，歐洲爆發第一次世界大戰，而20世紀初，正好也是明信片的黃金時期，有大量明信片在歐美寄來送去，因此戰爭場景與軍中生活，就成為明信片的熱門題材。戰爭中的苦難，是承平時期的人們所難以想像，但從這些百年前的老明信片中，看到士兵們拾起一杯咖啡時的滿足笑容，卻可見到被我們視為日常的飲品，在戰場上多麼彌足珍貴。


巴西咖啡地圖──從生產、烘焙到服務，深化咖啡產業鏈的全方位咖啡師── Boram Um
結識Boram Um是在2015年春天，第一次見面，就對這個禮貌又帥氣的韓裔大男孩有很好的印象，後來也因為Boram Um，而認識了弟弟Garam Um。2016年6 月，兩位韓國歐巴在聖保羅市邦雷蒂魯(Bom Retiro) 區開設咖啡館，高品質咖啡結合東方的細緻服務，果然引起市場的注意，開幕僅僅六個月，就獲選聖保羅飲食評鑑咖啡館第三名。


Freda的感官之旅［Freda Yuan］──世界咖啡冠軍之路 Dan Fellows 與Dale Harris
每年都有來自各國的咖啡好手，要爭取世界冠軍這個閃亮的頭銜，然而輝煌的成就，並非一朝一夕就能達成，背後必然存在許多失敗與堅持。筆者很榮幸採訪到2018、2019世界盃咖啡調酒冠軍Dan Fellows，以及2017年世界盃咖啡師大賽冠軍Dale Harris，與讀者分享他們背後的辛苦歷程、私房酒譜與咖啡沖煮心法。