C³offee 咖啡誌 09月號/2021第33期

封面故事──那一年，我們一起追的烘豆機
工欲善其事，必先利其器。烘豆機是烘豆師的好夥伴，遇上命定的烘豆機，再佐以溫度、轉速、風門在細節上的變化，咖啡豆便得以被雕琢出如萬花筒般精彩絢麗的風味。本期《C⊃3;offee 咖啡誌》帶大家走入咖啡烘焙機在台灣發展的一段歷史，並從烘豆師的角度來看看這些年來台灣精品咖啡市場的變化：＜烘豆機的台灣近代史＞、＜看著咖啡世代的變遷──統將咖啡＞、＜GIESEN 烘豆機的入手指南＞、＜由硬派科學淬鍊而出的烘豆師──專訪饕選咖啡胡元正＞、＜好還要更好！烘豆冠軍的品牌深耕──專訪咖啡彈薬庫Coffee Bullet賴昱權＞、＜烘豆進化論──家中就是我的咖啡館＞、＜冠軍們的烘焙檔案＞。

即便時光變遷，我們看到跨越不同世代的咖啡人，同樣都懷抱著好好生活以及尋夢未來的浪漫，對於追求美好風味的腳步，始終不曾停歇，因為更好，是沒有極限的！


焦點活動
．台北國際咖啡節
．2021典藏臺灣精品咖啡國際競標


品牌故事
．Seesaw Coffee


特別企劃
．為防疫生活紓壓，解封《Tainan_Cafe.zip》──專訪Paripari apt .
．「咖啡因在家補充計畫」──專訪StableNice BLDG.
．寫作者的防疫餐桌 走遍世界，郭銘哲的私房料理食譜
．攝影師的防疫餐桌 生活、攝影、美食，Charles 的生活哲學
．美食家的防疫餐桌 凝結童年回憶，韓良憶的日常咖啡
．咖啡人的防疫餐桌 SWELL CO.CAFE用夏威夷風情征服你的胃
．大疫時代下的國際評審與尋豆師──專訪歐舍咖啡 許寶霖
．咖啡客的咖啡館攝影學（下篇）防疫生活時代咖啡館必修的線上行銷學分
．清爽一夏，為你獻上三款夏日咖啡特調飲品
．Frank 為人開拓咖啡之路的教育家


咖啡玩物
．居家玩轉咖啡豆，享受咖啡宅時光


咖啡人的OOTD
．nabiis cycles and coffee


朵兒的咖啡記事［吳筱翎］──全球女性咖啡職人訪談計畫──Vava Angwenyi
接續上期《C⊃3;offee 咖啡誌》Vol.32訪問Vava Coffee Ltd創辦人暨前SCA精品咖啡協會理事（永續發展顧問委員會委員）的Vava Angwenyi，在認識她的人生與創業故事後，本期我們將延續專訪，深入了解哪些信念引領了Vava Angwenyi的社會實踐。


巴西咖啡地圖──疫情海嘯下的巴西咖啡產業
2020年2月底， 巴西出現首例COVID-19確診者，疫情開始在境內蔓延升級，聯邦政府各州在3月間緊急推動應變措施，依照世界衛生組織防疫指南，根據空間使用及營業類別，發布營業時間限制以縮減車流人流，盡可能遵守安全防疫距離。但限縮政策加上疫情中的不安感，直接改變民眾的消費習慣，更對傳統餐飲及服務業帶來衝擊。


行旅莊園［詹閔凱］──空氣中瀰漫著咖啡和茶香的山村──瑞里青葉山莊採訪記 (中)
幾年前由於自己的咖啡產量不足，也會一併收購附近小農種植的Typica。起初對於咖啡的後製完全沒有概念，只是聽別人說：「咖啡脫皮後，要用塑膠袋覆蓋咖啡豆表面一晚，讓它發熱。第二天清洗後，就可以直接撒在地上曝曬。」當時按照這樣的方式，後製了幾個批次，但我始終覺得這樣的風味很平淡、沒味道。


台灣咖啡研究室［歐陽宣］──續談風味、土地與產業職人的串聯——從資訊傳遞平台到咖啡共同體
各種咖啡評鑑發展至今，經常關注市場資訊的敏銳之士應不難察覺，隨評鑑活動興起的教育訓練、媒合會也漸漸別有新局，從原本單純協助農友提升技術及行銷市場，開始形成具高度話題性的公關展演，讓產區品牌藉此營造出嶄新形象。以下，我們將透過資深評審的訪談，來看看從評鑑活動到產業共同體經營的正向循環是如何開展的。


飲品舊室綺譚［陳介宇、陳芝婷］──當咖啡遇上桌遊──20世紀初的另類行銷
要如何在擁有收藏獨特性的同時又不失去對自己的意義呢？我覺得可以先審視一下自己的數項興趣後，取出之間的交集點，以此交集點做為收藏標的，這樣一定程度的獨特性與意義就會呼之欲出。


世界斯Fan咖啡地圖［FanFan］──蒙特婁全方位咖啡品牌──Lili&Oli打造「家以外的社交空間」
初遇Lili & Oli是在蒙特婁聖母街的小勃艮第，這條街集結最知名的餐廳，如加拿大總理招待國際貴賓和總統的御選餐廳Joe Beef、網紅早午餐咖啡館Barley和甜點店Patrice Pâtissier，除了這幾間餐館之外，還有一家低調質樸的Lili & Oli，小小一家店面總是座無虛席，激發我想採訪這家咖啡館的故事。


給咖啡點營養［王皓暐］──烘豆時產生的丙烯醯胺會危害人體健康嗎？
經過咖啡店時， 撲鼻而來的烘豆香是如此迷人，不過烘焙過程中的高溫讓咖啡豆產生漂亮的色澤及香味之外，也可能產生其他物質如丙烯醯胺，我們需要擔心它嗎？


啊！虎老闆又推坑了！［林楷偉］──世界末日前，細數outdoor 咖啡style
世界末日，真不是開玩笑的，一瞬間說來就來，去年底雜誌社編輯部和筆者談到這個企劃主題之初，台灣餐飲業還在一片欣欣向榮，當時候疫情雖然在世界各國肆虐，但防疫有成的台灣並沒有傳出太多災情。


走進綠森林中的紅櫻桃探險腳本［林湘軒］──在戶外，尋找我心深處的那一杯咖啡
在野外空間烘焙出的風味，只有感動可形容，戶外野營總是充滿不設限的自在感，這是為何我喜歡在戶外沖煮咖啡的原因。