食力專題報導vol.48

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餐飲業，可能回不去了！
根據《食力》獨家調查，全台有超過6成消費者看好餐飲業，只需要一年的時間，就能恢復疫情前常態，然而業者與專家顧問有超過6成卻哭喊要一年以上，甚至表示不可能恢復以往了！到底消費者與產業專家視角落差出自哪？其實，從產業定位、配套興起、展店策略、品牌價值一路到營運邏輯，餐飲業，在疫情衝擊下，早就已經已經回不去了！

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004 一場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚至永不?

004 多久恢復以往?消費者壓一年內,業者哭喊要兩年

005 原因一:消費者替代方案多,業者只能躺著挨打

007 原因二: ⺠眾還活在2020年回彈泡泡裡

009 原因三: 專家業者看國外,內用沒有那麼簡單

011 勢在變化!餐飲業不得不立馬轉型

012 疫情下消費者對餐飲業恢復有信心 但憂開放式環境、共食、人潮多! 

013 吃到飽、合菜、夜市餐飲型態大眾最擔心!

014 餐廳環境保持防疫距離、員工落䋿自身消毒 提升增消費者「安心感」

016 6成5消費者看好餐飲業的數位化衝刺!未來餐飲更貼近半零售快餐店

017 回不去䋿體店了! 65.4%消費者看好數位轉型再加速

018 回不去內用了! 40%消費者期待餐飲零售自有產品

019 回不去共食了!34.1%消費者預測獨食商機持續升溫

021 疫情後6成⺠眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級

023 變化1 功能性:外送外帶又愛吃熱食,必須克服保溫程度

023 變化2 方便性:操作簡易程度決定出餐效率,包材需一體成型化

024 變化3 適用性:溫度、烹煮方式,都將影響包材是否堪用

024 變化4 環保價值: 環保意識低,台灣平均年用45億雙免洗筷

026 6成⺠眾認為疫情後外送將蓬勃發展 外送便利成展店首要考ᰁ26

026 變化1:高達6成⺠眾將繼續外帶 選店趨勢從商業區轉到住宅區

027 變化2:內用需求可能不復以往 李明元:百貨、多座位店面不一定吃香

028 變化3:雲端廚房拓點成本較低 「輕展店」增加風險承擔力

031 疫情風暴後,餐廳尚未定型,䋿驗精神高昂

032 餐飲業營業額公式已經改變!不創造新價值,就可能被淘汰!

033 疫情前的榮光已不再!餐飲業如何從產品、服務、氣氛三大招來轉型自救?

034 面對疫情生死保衛戰,餐飲業如何維持品牌競爭力?

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