醃漬╳風乾

詳細資訊

【東京名店店主，善待食材的飲食生活提案】
有一種食材處理法－－叫做「時間」
醃漬與風乾，不僅延長食材保存，還增添食物風味
本書作者按田優子小姐，經歷日本311大地震後，開始省思自己的生活。當她花了兩個星期才將冰箱裡的食物吃完，驚覺過去總是將冰箱塞滿了超量與過期的食物，造成浪費與負擔……。

她重新思考那些習以為常的料理方式，拾起祖母時代的智慧，以醃漬、風乾的手法，讓食物風味得以延續。更棒的是，這樣的改變，讓她的購物頻率減少、料理變輕鬆，冰箱變得更有條理，生活也更加輕盈自在了。

｜不剩食、不浪費，善待食物的飲食哲學｜
獨自一人生活的按田優子，
從不擔心買了一根白蘿蔔或一顆大白菜，會有吃不完或吃到膩的困擾。
因為只要善用醃漬的技巧，不但能延長食材的新鮮風味，還能享受不同的美味。
像是白蘿蔔的頂部可以磨成泥、切成絲，作為醃漬小菜；
中端及尾端可趁新鮮製作成關東煮或味噌湯。

這本書更特別的是，不只教你醃漬的手法與技巧，
更重要的是讓你重新建立與食物的關係，帶來更為開闊的飲食生活。

｜醃漬、風乾，延長食物風味的天然保存法｜
無須繁複的步驟，就能延長並享受食物的天然風味，是醃漬與風乾料理最讓人讚許的地方，而按田優子小姐也在本書分享她十年醃漬生活的要訣與心得。

1.醃漬，讓美味延續一至兩週
藉由醃漬處理，能讓食材美味延續一至兩週，
還可透過鹽醃、醋醃、醬油醃漬等不同搭配，讓風味更多元。
例如長蔥以醬油醃漬後，可作為餃子和沾麵的常備醬料；
以優格醃肉，不僅延長保存，還能讓肉質軟嫩。

2.風乾，濃縮食材甘味可保存一個月
將食材串起並垂掛至完全乾燥，即完成風乾處理，可讓食材保存一個月以上。
並非任何食材都適合風乾，像是菇類、蝦子、干貝等，可將食材甘味濃縮其中的才適合。

3.將醃漬風乾食材，變化成美味料理
風乾後的鮮蝦、干貝，可為湯品帶來自然鮮甜，也可加入炊飯，增添迷人香氣。
高麗菜除了鹽醃，還可加入孜然，帶來異國風味，或是添加醋、糖，成為甘甜解膩的小菜。
醃漬風乾後的食材，不只是常備小菜，還能與其他料理搭配結合，為日常料理加分。

本書特色

常見天然食材的運用：收錄11種常見蔬菜、肉類、海鮮的天然保存法，運用常見的高麗菜、蘿蔔、青蔥等蔬菜，從根莖到表皮都可入菜，品嘗食材的天然風味。

醃漬風乾的料理手法：介紹高麗菜、豬肉的鹽醃、進階醃漬法；菇類、貝類等食材的風乾處理，並收錄各種醃漬物的鹽分對照表，了解原理就能自由做出各種變化。

40道美味食譜分享：將醃漬風乾菜變化為40道美味料理，包括按田餃子店的招牌水餃、鹽醃豬肉的拌炒料理、常備小菜等等。
 

作者簡介

按田優子

1976年生於東京。大學畢業後從事烘焙業，經歷過工廠幹部、咖啡店長等職務後獨立開業。2011年日本大地震後，她切斷冰箱電源。同年8月，推出《不需要冰箱的食譜》。2012年4月，與攝影師鈴木陽介共同創立「按田餃子」。從該年起，她以食品加工專家的身份時常造訪秘魯亞馬遜河流域。2018年11月，按田餃子在二子玉川開設2號店。食譜與隨筆散見於雜誌媒體。近期著有《たすかる料理》。

按田餃子
www.instagram.com/andagyoza/
2016年獲得米其林指南推薦，並連續五年入榜，在東京代代木上原、世田谷都有開店，以養生美味的料理為主題。

譯者簡介

顏理謙

台大日文系碩士，主修文學。在科技財經媒體待了近五年，也曾任網路業公關，現為自由工作者，從事翻譯與採訪寫作。
譯稿賜教：yenlichien@gmail.com

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