「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書

詳細資訊

世界級麵包師全新研發改良全素配方！
全書無使用任何人工香與化學添加劑！
使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶！麵包依然香軟Q彈！
不使用雞蛋與奶製品，環保素食者皆能大口享用。
知名素食店家排隊吐司商品配方大公開！
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，
麵包的基本製作材料，一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉，但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說，成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念！

因此，本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望，使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶，不使用雞蛋，也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。

全書不使用化學添加劑與人工香料，僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味，各種果乾、果餡、堅果……等的組合，在家裡也能隨手取用製作。

本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖，不論在家製作或是營業使用，都沒問題！最後，更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布，絕不藏私。

本書特色

․特色 1：超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方！→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方，麵包依舊鬆軟噴香！

․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。

․特色 3：網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類，應有盡有→從台式麵包到歐式麵包，人氣吐司到創意麵包，應有盡有！

․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。

․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。

․特色6：Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
 

作者簡介

吳武憲（太陽之手）

曾任
台灣：
石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國：
福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監

麵包技術顧問
台灣：
聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國：
妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、
慧慧家（奉化）、愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、
思味特（河南）、金比倫（廣州）、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、
白燕麵粉（廣東）……等。

大專院校特聘烘焙講師
台灣：
國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、
新北市立金山高級中學……等。
中國：長沙優美西點學校、南京星廚聯盟

證照
1.    台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照（2000年）
2.    台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照（2008年）
3.    中華人民共和國→西點烘焙合格證照（2004年）

賽事
1.    榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2.    榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3.    榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。

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