經典台菜95味

詳細資訊

屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」
黃洪忠、黃景龍父子聯手合著，
運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味，
人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味，
讓好滋味連繫全家人情感，溫暖記憶永續傳承！

台菜的魅力是什麼？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八門，也得不到真正的解答。近幾年，黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推廣並教學，累積下來的心得，發現台菜只要「9種調味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、時間、地點，做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉」，再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」。

本書以隨手可得95味，教大家烹調出變化萬千的正宗台味，包含三大單元：餐廳必點家常好滋味家常菜、重溫經典台菜色香味（辦桌菜）、找回念念不忘古早味（失傳古早味）。例如：塔香三杯雞、魷魚螺肉蒜鍋、鹹菜鴨湯、布袋雞、紅蟳米糕、佛跳牆、麒麟魚、瑤柱扣白玉、炸肝花、龍鳳腿、通心鰻、三鮮肉肫等。

★台菜記憶你我難忘好味道
正宗台味除了調味精準外，書中每道食譜皆清楚標示火候、油溫，並分享許多典故，希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶；年輕人也可以藉由典故了解這些台菜的意義，讓台菜成為凝聚全家人情感的來源。

★低油低鹽吃得更安心
食譜調整成低油、低鹽料理，卻同時兼顧台菜原始的風味，並以化繁為簡烹調法、詳細步驟圖，讓大家能輕鬆烹調出經典美味，又能吃得安心健康。

★特色1 運用9種調味料和5款辛香料完成正宗台味
利用廚房隨手可得95味（9種調味料、5款辛香料）烹調出正宗台灣料理，包含：花雕雞、蔭鼓鮮蚵、桂花炒翅、紅糟鰻魚、月桃午仔魚、豬肚四寶湯、蜈蚣蟳等數十道。

★特色2一次學會下廚基本功
整理常用調味料和辛香料、必備鍋具和工具、食材烹調前的處理，並學會各種刀工，讓料理色香味皆到位。

★特色3判斷油溫和回鍋油處理法
台菜料理使用烹調油機會多，就讓作者告訴大家如何挑選烹調油、判斷油溫，並傳授幾款加味回鍋油，讓您簡單搞定那一鍋油，不再傻傻分不清油溫高低。

★特色4附食材與相關料理索引
貼心超實用食材分類索引，讓大家立刻找到想要吃的料理，並且不浪費任何食材。


作者介紹
黃景龍、黃洪忠
黃景龍（儂來餐廳行政總監）、黃洪忠（儂來餐廳創辦人）
致力傳承台灣美食文化，近幾年用「台菜」做好美食外交，經常受僑務委員會聘請前往美國、加拿大、澳洲、非洲，南美洲等國家，推廣台灣美食廚藝巡迴講座。這次與父親聯手合作，以台菜「95學說」9種調味料搭配5款辛香料，延續經典台菜和老菜新吃的美味，並以家庭式烹調法，化繁為簡，讓大家能輕鬆完成每一道經典料理。

【現任】
TJCA台灣國際年輕廚師協會（理事長）、世界中國烹飪聯合會（國際評審）、中餐烹調乙和丙級技術士檢定（監評委員）

【學歷】
國立臺灣科技大學107管理研究所EMBA、國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業

【證照】
中餐烹調乙級技術士證、中餐素食乙級技術士證

【品牌推廣】
HOLA特力和樂、飛利浦家電產品、泰山油品Chef Oil系列、健多樂奧地利金牌純南瓜籽油

【廚藝競賽獲獎】
2018年榮獲臺北市政府「臺北-台菜」10大推薦餐廳、2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽（前菜金牌）、2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽（冷盤金牌）、2016年韓國WACS國際烹飪大賽（熱菜金牌）、2015年日本國際料理職人烹飪大賽（前菜金牌）

【受聘僑務委員會海外教學經驗】
2018美東地區（駐美代表處雙橡園國宴主廚、駐紐約領事館果雕表演）
2017美中地區（亞特蘭大、休士頓）、2016非洲地區（開普頓、約堡、裴多利亞、德班）、2015南美洲地區（巴西 阿根廷 哥倫比亞）、2014大洋洲地區（澳洲、紐西蘭）、2013北美洲地區（溫哥華、多倫多、蒙特婁）、2012美西（洛杉磯、舊金山）台灣美食廚藝巡迴講座

【電視節目】
年代38台「健康好生活」節目示範主廚

【著作】
《台灣小吃終極圖解版》、《台客料理》、《夜市熱賣異國小吃》等十多本。
FB粉絲專頁：龍師傅後援會（黃景龍）

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