終極米食寶典

詳細資訊

用最完整的吐司技法，做出你理想中的香氣與口感
45 款專業級吐司與麵包 × 全程工序拆解 × 三大類麵團
一本就讓你真正學會吐司。

由 連續獲得 2022 與 2024 UniBread 烘焙王麵包大賽亞軍、最佳人氣獎的專業職人——黃鈺翔，以 14 年實務經驗打造，完整拆解「麵團 × 工序 × 模具 × 風味變化」的核心技術。
從家庭烘焙到烘焙教室、從個人練習到店鋪應用，這本書將帶你用最清楚、最具邏輯的方式，理解麵團的麵種、發酵、整形與烘烤要點。搭配 45 款獨家調整、穩定成功率高的吐司與歐式麵包配方，讓你每一次出爐都更接近「理想中的完美吐司」。


\一路掌握45種風味吐司與麵包/
製作工序解析 ✖ 起種製作 ✖ 吐司模與各式配件 ✖ 吐司整形技巧
全書共四大章節，從基礎操作到進階技法，一次掌握湯種、老麵、裸麥種與液種風味。
收錄45 款人氣吐司與麵包，搭配清晰步驟、細緻示範，讓每位讀者都能在家烤出柔軟、濕潤、蓬鬆的完美吐司。

▍Part 1｜基礎篇：理解吐司的根本
‧完整工序拆解（攪拌、發酵、折疊、整形、烘烤）
‧模具使用與尺寸對照
‧起種技術：湯種、老麵、液種、裸麥種全解析
‧多款整形示範，讓吐司在視覺與口感上更提升


▍Part 2｜甜麵團篇：軟香、濃郁、極受歡迎的風味吐司
　　本篇以高人氣的甜麵團吐司為核心，特色在於口感柔軟細緻、奶香濃郁、甜而不膩，風味層次豐富，無論是家庭烘焙或店舖販售都相當受歡迎。
　　以甜麵糰與布里歐麵團為基礎，收錄相思蜜紅豆、金沙芋泥、椰香葡萄、奶酥菠蘿、咖啡菠蘿、巧克力蛋糕吐司，以及德式香腸布里歐、小肉桂日和、香橙葡萄、可可序曲吐司等多款風味吐司。

▍Part 3｜白吐司麵團篇：多種技法全面掌握
　　本篇以白吐司麵團為核心，涵蓋純白吐司、液種白吐司、湯種白吐司與裸麥麵團等基礎製作法，延伸出紅蔥醬起司火腿、豐穀日常、荔枝蜜釀、芝潤黑香、果香亞麻籽、玉米起司香、松露野菇、黑糖麻糬、酒釀雙莓、南瓜乳酪、金石地瓜、蒜香起司、胡蘿蔔、酪奶紫薯、洋蔥鮪魚等多款鹹甜風味吐司，並收錄日式生吐司、北海道煉奶吐司、超棉吐司、富士山小吐司、手撕奶香包與豆漿吐司等變化應用。

▍Part 4｜法國麵團篇：軟法 × 歐式完整收錄
　　本篇聚焦法國麵團與歐式麵團的基礎製作，收錄脆皮吐司、紅酒枕頭麵包、日式維也納麵包、三種起司麵包、鄉村黑麥麵包，以及法式核桃、養生雜糧、蔓越莓乳酪、紅酒桂圓、諾曼地蘋果等多款經典歐式風味麵包，展現外脆內韌、麥香層次分明的歐式麵團特色。讓你在吐司之外，也能掌握不同風味的麵包層次。

▍本書特色
．特色1！職人級吐司技法全圖解
從攪拌、發酵、整形到烘烤，圖文並列讓您清楚每個步驟與麵團呈現樣貌。
．特色2！三大麵團類別 × 起種技術一次掌握
　甜麵團、白吐司麵團、法國麵團完整收錄，讓你能依需求自由變化。
．特色3！適合所有層級的烘焙者
　‧家庭烘焙者
　‧烘焙教室老師
　‧想提高商品品質的店主
　‧正在學習麵包技術的新手

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