日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理

詳細資訊

＼人情味╳美味滿載！／
三餐，一天中的逗點與句點。
日本知名美食專欄作家&料理研究家，
走進《深夜食堂》裡的「美味基地」，
挖掘出77道招牌料理，
將大眾食堂裡的美味，重現餐桌！

為什麼《深夜食堂》裡最撫慰身心的料理——魚肉香腸、玉子燒、炸肉餅、馬鈴薯燉肉、拿坡里義大利麵，都是日本大眾食堂裡最常見的招牌美食？
因為，大眾食堂裡的廚師，是最懂得慢慢累積細節與改變的高手。他們不使用特殊食材，只用醬油和砂糖調味，做出的料理就能像以炭火取暖般，溫暖食客的脾胃。

日本的大眾食堂，近似臺灣街頭巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人經營，所以可以充分感受到店家的個人風格與特色。每道美味的料理，配上濃濃人情味與便宜的價錢。
這次，日本知名美食專欄作家遠藤哲夫、料理研究家瀨尾幸子，攜手走進大眾食堂的「美味基地」，分享最受歡迎的平民料理，挖掘小巷弄裡大廚神的美味祕訣，並且step by step的公開食譜作法。

◎將大眾食堂裡的美味，重現自家餐桌——
．只用醬油、砂糖炒成的滑嫩牛肉，搭上蓮藕的嚼勁——金平牛肉。
大眾食堂裡的高手，偷偷跟你說美味祕訣就在於熄火的時機。淋在白飯上，就能從哀怨的「配菜」，化身最頂級美味的主角！
．八角的香氣刺激嗅覺，肯定要配上一杯啤酒——台式焢肉飯。
來自臺灣食堂的風味，香Q白飯裝入碗公，淋上醬汁、盛上焢肉，等醬汁微微浸入白飯後，就大口食用吧。
．還有，不能太Q彈的「日式拿坡里義大利麵」、不守規矩更好吃的「魩仔魚丼」……。

◎商店街裡的「便菜店」，簡單一做化身小菜、沙拉，還能當便當菜——
．當醬汁滲入新鮮清新的番茄，會讓人忍不住一口接一口——和風番茄沙拉。
只要兩步驟，不只當配菜，當作宴客沙拉完全不漏氣。
．滑順肉片配上細軟馬鈴薯，自是一番鹹香好滋味——馬鈴薯燉肉。
烹調重點原來在「大火熬煮」，一邊翻動，一邊想像食材正在均勻沾取醬汁。
．還有，做起來很賢惠的「鹽味昆布包葉飯糰」、變成三明治也好吃的「醋漬柔軟竹莢魚」！

特別的是，大人版超省錢節約美食！只要準備泡麵、罐頭、香腸……，明明價錢低到「有點可憐」，卻能讓人愛不釋口：拉麵粥、鮭魚湯泡飯、職人親授大阪燒、沒有麵的炒麵……。

「享用美食的定義？我想，是穿著合身舒適的衣服，邊看電視、邊吃的家常菜餚，這才是最棒的美食！」——瀨尾幸子
「別裝模作樣，用力吃飯就對了！」——遠藤哲夫

＼真實的人生，用美味來療癒。／
77道招牌料理，透過書中圖片與文字，
感受撫慰身心的超值美味料理，
以及濃濃的人情味、在地文化與庶民生活。


作者簡介

瀨尾幸子
日本知名的料理研究家。生於東京都北區。喜愛書法、和服裁縫、四處尋訪小酒館、旅行、相聲、散步、上澡堂……興趣廣泛。
　擅長「下飯的菜餚」和「下酒的菜餚」，看到她的料理，就能百分之百滿足從胃裡湧現的食慾。食譜簡單易懂，連料理新手都能輕易看懂，粉絲群正不斷增加中。著有《170道健康養生簡單好作的豆腐料理食譜》、《創意吐司100變》及《巷弄間的下酒菜》（暫譯）等作品。

遠藤哲夫
自由撰稿人。志在探索大眾食堂、庶民美食，以及各地與生活中的飲食文化。各大報紙、雜誌皆有他的文章連載。
　生於日本新潟縣南魚沼市。大家都暱稱他為「Entetsu（遠哲）」，人稱「大眾食堂的詩人」、「嗜酒妖怪」。著有《大眾食堂樂園》、《大眾食堂 動盪的戰後史》（筑摩書房）等作品。主張「別裝模作樣，用力吃飯就對了」！
　個人網站「ザ大衆食」
　http://homepage2.nifty.com/entetsu/


譯者簡介

邱香凝
專職譯者，用翻譯看世界。喜愛閱讀、書寫、美食與音樂。育有一狗，支持「以認養取代購買」。

目錄列表