在家乾拌麵

詳細資訊

★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★

蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味，一次滿足。

 一碗讓人念念不忘的乾拌麵，兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例，在家就能做出好吃的人氣乾拌麵，而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。

★好吃的乾拌麵三個條件不能少：

【七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香，缺一不可。】

七種風味的來源是什麼？如何善用調味料與食材？製作前先了解所有乾拌麵的基本知識，製作更得心應手。

【醬汁：每一種食材都有黃金比例。】

提供30種最受歡迎的醬汁，如青蔥醬、酸辣醬、果醋醬、麻辣醬、椒麻堅果醬…等，從配方、做法都有詳細的說明。調製乾拌麵的醬汁，每一種都有黃金比例。

【麵體、醬汁、配料、配菜：口感和風味必須完美搭配。】

麵體的形狀和厚薄度、醬料的比例、麵水的多寡、配菜的選擇，都有最佳的搭配法。

 ★人氣乾拌麵食譜，在家也可以做。

一起來做乾拌麵！

30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜，可以搭配出百種乾拌麵。包括香蔥風味、醬香風味、酸香風味、香辣風味、麻辣風味、特殊風味，收錄完整的食譜與好吃的秘訣。先做好醬汁放入冰箱冷藏。宅在家不想出門，宵夜肚子餓，下班想快速吃飯，或者隨時想吃，都可以快速地與煮熟的麵條相拌，就是一碗又香又辣的乾拌麵。

乾拌麵絕配小菜！

充分利用乾拌麵醬汁，做出15道小菜食譜，增添乾拌麵的口感與風味。包括芝麻秋葵、雜拌皮蛋、金菇三鮮、蒜苗小炒、辣醃蘿蔔、涼拌豆皮、梅子苦瓜、涼拌小黃瓜、蒜泥茄子、滷花生、金沙南瓜、蜜芋頭、紅油高麗菜、涼拌黃豆芽、花椰菜沙拉。

本書特色｜

*大廚公開自製乾拌麵配方，省錢吃得又安心。

*一次搞懂乾拌麵的味覺層次與醬汁比例原則。

*收錄市面上人氣的經典乾拌麵和特色創意乾拌麵食譜。

*30種乾拌麵醬汁食譜，統一製作保存，隨時可用，方便即時。

*30種乾拌麵調配食譜，佐以適當的配料，給予最完美的搭配吃法。

*15道乾拌麵絕配小菜食譜，增添乾拌麵的食用風味。

作者簡介 |

駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》、等書，現為各大美食節目邀約名廚。

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