餐桌上的五穀雜糧百科〔2024暢銷改版〕

詳細資訊

五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式！

當我們每天都能以飲食照顧自己，

這種粗食的滋味～身體最懂！

今天，好好吃飯了嗎？

台灣九成多的黃豆都是靠進口，面對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的種植行列，從食材開始把關，提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。

營養師則建議，每天至少都要有1/3的主食來自於全穀類，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。

本書將顛覆大家對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻板印象，告訴你其實藜麥不只可與米飯一起煮，還能做成甜鬆餅或鹹薯塊；吃不完的五穀飯，打成多穀物米漿也很棒；米豆加番茄，就可快速做出誘人的電鍋炊飯；腰果還能做為天然芡粉；豆漿煮完後剩下的豆渣，炒成素香鬆、煎蛋都是吃不膩的日常美味⋯⋯

每天，就從一口米飯開始，感受食物的力量，以及土地與身體的雜糧復興！

｜認識你不知道的五穀雜糧｜

✦雜糧怎麼選？
收錄36種五穀雜糧，介紹各品項的挑選要訣、營養價值、保存方法、飲食應用等。

✦食譜新靈感
87道美味好上手的健康食譜，提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。

✦營養師觀點
五榖雜糧怎麼吃？專業營養師針對各種雜糧特性，給予營養與食用上的貼心小提醒。

✦食材再利用
吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？營養堅果醬怎麼做？一次告訴你。

✦雜糧哪裡買？
實體通路、農夫市集、網路商，都能找到種類豐富的五穀雜糧。

作者簡介

好吃研究室
著迷日常飲食的滋味萬千，以人文、科學、實用、感性兼具的角度，致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景，相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。

食譜設計與示範－
李德全
擁有中式烹調、中式麵食乙級技術士執照，是位擁有超過四十五年料理經驗的全方位烹飪大廚。對料理有種本能，遇到五榖雜糧能以巧手變幻出豐醇之味，秉持著對料理的熱愛及美味的堅持，活躍於電視網路平面媒體等料理節目專題，並拍攝烹飪影片，其幽默風趣的風格、大方豪邁的個性受到大眾歡迎與喜愛，曾出版《我家也是茶餐廳》等數十本食譜書。

彰農米糧商行
彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行， 第二代接手後， 開始和農友契作各式友善種植的台灣雜糧，不僅常在網路上分享穀物常識及食譜，也因日日和雜糧為伍，發展出各種充滿感情的家常吃法。 食譜設計上以健康、好上手為原則，並不定期到契作的雜糧田裡和農夫朋友們一起採收。對他們來說，五榖雜糧不僅是健康的事，也是關心土地與生活的事。

營養師觀點－
彭惠鈺
台大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師，合格糖尿病衛教師，專長糖尿病營養衛教及臨床營養。認為營養教育應簡單且可實行，建議民眾飲食不可過於單一，在食物的選擇上要多樣化，比如在飯上撒芝麻、堅果，或是吃饅頭再搭配蛋白質食物等。當食物變複雜，自然會細嚼慢嚥。只要在生活中稍微調整飲食觀念，就可讓營養的攝取來源更多元，為健康加分。

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