大廚教你做台灣小吃

詳細資訊

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。

大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！

★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！
為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。

★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。

書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！

本書特色：
◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡
從南到北、從東到西一網打盡所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。

◎特色2：小吃美味的祕密武器
增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。

◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張
每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。

◎特色4：小吃基本功樣樣通
教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。

◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣
除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。

◎特色6：附食材與相關料理索引
附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。


作者介紹

呂俊男
台南是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情（樂在廚中），特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

【現職】
正修科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員
中華文化交流協會理監事
大古鐵器代言主廚

【經歷】
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學位學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

【證照】
中餐烹調（葷食）乙級
中式麵食加工（油酥皮糕漿皮）乙級
烘焙食品（西點蛋糕麵包）乙級
中式米食加工（米粒米漿類）丙級

【得獎】
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第十二屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌
2015年加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌


蔡依迪
由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

【現職】
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員

【經歷】
國立高雄餐旅大學、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會 OPTO GO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

【證照】
中餐烹調（葷食）乙級
烘焙食品（麵包）丙級

【得獎】
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011年台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011年行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013年交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

媒體推薦

各界肯定推薦
宜蘭渡小月餐廳董事長暨研發行政主廚 陳兆麟
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授 陳嘉謨
中式點心專家 陳麒文
正修科技大學餐飲管理系副教授 劉文得
（以上依姓氏筆畫順序排列）
 

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