康健雜誌 03月號/2016 第208期

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減肥的人最怕飢餓，因此在減肥飲食文化的數年間發展出少量多餐的做法，
但其實早有研究提出，相較於縮短用餐間距，拉長用餐間距反而有利減重。
其中的關鍵點在於胰島素與血糖。研究實驗發現，我們的脂肪24小時都在燃燒，
就連睡覺時也在燃燒，阻礙脂肪燃燒的一項因素就是胰島素，只要胰島素分泌，
脂肪就無法順利燃燒。

最理想的用餐間隔是6～8小時。而且，最簡單的做法就是拉長晚餐與隔天早餐
的用餐時間，用睡覺來對抗肌餓感。除了餐與餐中間拉長間隔時間外，你每一餐
的進食順序也就很有關。重點提示：大量蔬菜→湯→蛋白質→碳水化合物

1990年的研究已發現，相較於縮短用餐間距，拉長用餐間距反而有利脂肪燃燒並減重。脂肪並不像我們過去所認定、只在某些時間燃燒。脂肪事實上是24小時都在分解，就連睡覺時也是；但當我們進食後，胰島素分泌了，就會影響脂肪分解，使它進入儲存狀態。尤其是碳水化合物與蛋白質是刺激胰島素分泌較明顯的食物。

適度地間接性禁食對身體是有益的，像是體重、膽固醇、血壓、血糖，甚至大腦，都有正面的影響。其實，就像《法式5/2輕斷食（REGIME 5/2 à la française）》的作者——法國美食作家蒙達里耶（Delphine de Mortalier）及旅法英籍營養師德柏尼（Charlotte Debeugny）所說的，「你要找到最適合自己的方法和節奏，讓三餐盡可能都能吃得健康、攝取到重要的營養素。」

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