食力13：火鍋撈出制霸台灣餐飲業秘辛

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【編者的話】
人生短短幾個秋，不吃火鍋不罷休！

火鍋，如果不是做這題目還真不知道居然是台灣餐飲業的加盟店王，不論是品牌或是家數，都排名第一，連沉潛十年的壹咖啡創辦人顏文山，復出之作也是選擇火鍋店，就知道這態勢有多火了。當然這樣的數據，也引起食力編輯團隊的興趣，看著全台超過一萬家的火鍋業者，從商業經營模式、

市場定位、食材生產，再到整體的食安控管，當然還有那令人流涎的鍋底滋味，如果不好好研究，就對不起我們的讀者。

而在飲食媒體裡做專題的樂趣，正是一般媒體同業所無法比擬的滋味。寫商戰創業的記者，可能一輩子也開不了公司；追蹤影劇娛樂新聞的採訪編輯，螢光幕前的鎂光閃耀，往往也不會落在自己身上。但在食力做題目的同仁們，不止比動筆，我們鐵定是要動嘴的。11月初，在一個趕稿的夜晚，當火鍋專題正如火如荼進行邀約、採訪的階段時，我吆喝著同仁一起去公司附近臨沂街上的涮涮鍋實際踩點，咱一群人入店後，所有編輯團隊們眼睛滿是盯著整個場子的擺設、菜盤裡的各種食材、火鍋料，還討論起切片肉類是否為重組肉的可能性，更不時探頭探腦的朝後場內部瞧去，最後連火鍋店裡的甜點是何時開始有冰淇淋這類考古性質的題目都爭論許久，因此，這一餐吃下來，讓大伙對火鍋這個題目，不只有感更有趣味，而這就是身為一個飲食的媒體，我們何嘗有幸能夠邊吃邊開編輯會議，絕對光明正大，絕對名正言順，而且幾乎我們過往的每個題目，包括雞排、手搖飲、早餐店等都是真正實地考查，可說是把體驗式媒體操作的思維具體實踐。這些都是希望把我們對於飲食的想像，透過我們的梳理，讓我們的讀者，知道自己吃的東西是什麼，然後把選擇權還給民眾自己，口腹之慾，不僅是美味，更是與智慧的綜合體驗。

最後，進到涼秋的時節，正是火鍋旺季的啟動訊號，天愈冷，生意愈好，此刻，最適合吟上近日流行的一句：「人生短短幾個秋，不吃火鍋不罷休！」

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