康健雜誌 01月號/2024 第302期

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2024飲食大未來
2023年，全球大環境面臨震盪變化，疫後各種活動大爆發，健康產業百花齊放。邁入2024年，哪些健康飲食和營養趨勢將主導我們的生活？個人化飲食讓我們吃得更精準、更符合健康；下一個超級食物藏身原住民食物；機能性保健元素更渗透在我們的每一口食物中……。
《康健雜誌》與專業營養師團隊「好食課」合作，從上百份國內外權威機構市場報告、國際專業期刊研究，加上長期對市場與社群的觀察，找出最具代表性、足以影響今年飲食市場的30大趨勢。飲食概念、消費模塊、食品飲品、食材進化、保健養生的關鍵變化，一次解析。

30大飲食關鍵趨勢預測
飲食概念》
大眾在飲食、生活上推崇的生活態度，除了減少糖分、油脂，吃原味、減少加工食物等傳統健康概念，消費者也更加重視環境保護與永續議題。本刊也介紹更多未來重點趨勢，包含漢方保健風潮、具有健康意義的日常飲品、毛小孩市場的健康飲食概念等。

消費模塊》
個人化及小家庭飲食潮流興起，重視儀式感、講究飲食品質，甚至願意付費訂閱專業飲食營養網紅和粉專的頻道，以獲取更多的資訊。醫生、職人、名廚的品牌聯名更受消費者喜愛，業者持續創造獨特性，就能牢牢綁住消費者的心和荷包。

食品飲品》
蛋白質商品朝多元化發展，許多人的選擇已從動物蛋白移轉至植物性蛋白，「植物性原料」更成為購買時的重要決策因子，植萃的搜尋熱度直接上升50％。此風潮甚至帶入了零食及手搖飲市場，消費者不只追求「高含量的蛋白質」，若能結合健康機能將大受歡迎。

食材進化》
疫情後改變了許多消費觀與行為，消費者追求更頂級、健康的食材，各大產業看見商機，積極培育國產品牌問世。不論是具有調節血糖、抗瘧疾等多種功效的樹豆，或是有助降血糖、血脂與抑制腫瘤細胞生長的西洋菜，以及經過數年保種復耕的油芒等，健康、高營養價值的食品成為市場的主流食材之一。

保健養生》
全球個人化營養保健市場持續蓬勃，哪些類別的保健食品將進入我們的視野中？商品不再局限於女性專屬，未來量身訂製的保健食品配方竄起，2024年消費者會更認知到自己健康的需求，尤其是提早接觸保健食品的Ｚ世代，如何抓住消費者的心？是各大業者未來重要的課題。

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