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游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書
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游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書

分類導覽 > 生活風格 > 食譜
  • 出版日期： 2020/11/17
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：91.6MB
  • 商品格式：固定版面 EPUB
  • ISBN: 9789869945646
  • 頁數： 236
紙本書定價：NT$ 650
電子書售價：NT$ 450
本書為固定版面 EPUB，建議您使用 mooInk Pro 系列、平板及電腦閱讀。
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第一本手擀可頌丹麥自製全書
2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，
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    • 詳細資訊

    第一本手擀可頌丹麥自製全書
    2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎，
    公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！
    跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝，
    不出國也能學到第一手大師級究極工法。

    可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE

    頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜

    作者簡介

    游東運

    18年以上專業麵包職人。
    憑著對麵包的熱情與實力致力於新品麵包研發，精進深度烘焙技藝，以追求極致、展現自身風格為目標，在業界擁有高人氣與評價。
    追求全方位表現，專精歐法麵包並精通各式甜麵包與酥皮點心。
    勇於挑戰，活躍於世界麵包舞台，是獲獎無數的常勝軍。

    〔經歷〕
    統一企業股份有限公司
    台北威斯汀六福皇宮

    〔得獎記錄〕
    2019世界麵包大賽Mondial Du Pain總亞軍
    2019世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎
    2018世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔冠軍
    2016世界麵包大賽Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍
    2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍
    2015台灣麵包大使協會Taiwan Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍
    2014路易樂斯福世界盃麵包大賽Coupe Louise Lesaffre台灣區選拔賽優勝

    〔證照〕
    烘焙丙級
    西餐丙級
    中餐丙級

    目錄列表

  • HD9002
    1. 推薦序
    2. 分享好滋味，分享快樂
    3. 手擀多層酥軟的極致旅程
    4. 製作的基本工具
    5. 製作的基本材料
    6. 製作的必知要點
    7. 酥層裡的美味祕密
    8. 自製大理石巧克力片
    9. 擀製片狀奶油
    10. 手工擀壓折疊麵團
    11. 香甜美味的內餡＆抹醬
    12. 1 酥脆滑潤可頌麵包
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      2. 法式經典可頌
      3. 法式牛角可頌
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      15. 燻雞起司丹麥
      16. 夏戀丹麥芒果
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      2. 檸檬羅斯巧克力卷
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      5. 榛果雲石巧克力
      6. 大理石杏仁花圈
      7. 莓果艾克蕾亞
      8. 皇家維也納
      9. 夏朵芒果黛莉斯
      10. 歐夏蕾覆盆子巧克力
      11. 焦糖榛果羅浮
      12. 莓粒果圓舞曲
      13. 藍莓乳酪巧克力
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