食力25：通膨食代來臨

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政府不承認、業者不敢談，民眾卻很有感的物價漲潮來襲
2021年全球原物料狂漲，為仰賴進口的台灣施加了漲價的壓力，餐飲業的王品集團旗下品牌調漲5%率先吹起漲價的號角，而食品業的卜蜂、大成與福壽等大廠也撐不住了原料飆漲而得反映在終端的產品售價上。然而，政府卻只用這是暫時的現象來帶過，坦白說實情是：食品的價格回不去了。

【編者的話】

不願承認又不得不接受的事實

從9月開始，食力團隊其實就已經發現國際食品大宗原物料不斷持續上漲，而且甚多是從2020年起漲之後就沒再跌回的跡象，即便疫情緩解，全球重返正常運作軌道也是一樣，心中就有感事態不妙，所以我們整個編輯團隊就開始蒐集與準備著食物通膨的議題。果不其然，先是10月底，餐飲業的王品集團旗下15個品牌餐飲價格調漲5%、11月起鼎泰豐與麥當勞等大型餐飲集團也吹起漲價的號角，而食品業的卜蜂、大成與福壽等大廠也撐不住了原料飆漲而得反映在終端的產品售價上。然而，政府對於飲食產業遍地起漲的動作，卻只用這是暫時的現象來帶過。坦白說實情是：過去食品的價格，就像變了心的女朋友，不可能再回來了！

現在，可說是人類歷史上，食物最便宜的年代，我們不用像先前的古人，一日的作息就為了一餐的溫飽，這些都是拜農產科學化與食品工業化所賜。所以即便我們面臨食物起漲的挑戰，我相信消費者還是花得起錢，價格並不是抬價高到影響人們生理上吃不起的重大問題，而食物漲價最大的痛點，其實是在於心裡層面上的被剝奪的感受。食物的漲價，等於是用同樣價格，卻份量更少，或是相同份量，卻得比過去花更多的錢，那種心裡上就會產生一種「被剝奪感」，而如果我們的薪資水平沒有跟著上漲，這種「被剝奪感」就會更為深刻，即便政府宣佈明年基本工資調漲5.2%，但對比我們本期各種食品的漲幅，仍是不足，所以政府才不願承認食物通膨的發生，但身為消費者的你，這卻已是不得不接受的事實，而這就是本期的封面故事。

繼之，一個好的產業，一定要有相伴的優質媒體，才能相互砥礪，我們相信台灣飲食產業的實力，也看好未來的發展，所以我們特別從2019年開始，站在鼓勵整體食品業與餐飲業能夠突破既有產業環境的限制，朝創新之路邁進的初衷，開設了「食創獎」，即便今年新冠疫情所造成的餐飲產業重大傷害之下，仍希望透過創新思維來克服逆境，所以依然堅持繼續舉辦。就在本期，我們用「以萬變應萬變」的主題來做為今年徵件核心，甚感欣慰的是有110個品牌與166件創新方案願意接受挑戰，雖然仍有甚多大型食品業者缺席，但我們依舊相信，創新，絕對能帶動飲食產業向上升級的力量，也恭喜本屆的23位獲獎得主，詳細內容也都全部在本期季刊上完整揭露。

最後，時間進入2021年的尾聲，我也試著總結食力今年的表現。在報導品質的努力上，我們一舉獲得有出版界奧斯卡之稱的金鼎獎，還一次抱回二座大獎，一個是《雜誌出版生活類獎》，另一個則是我們以【是美夢還是泡沫？可可，台灣農業的一場豪賭】獲得團隊最為重視的《專題報導獎》，因為我們以不到6人的規模，擊敗傳統大型出版集團而獲獎，最是令人興奮。此外，我們也以【濫「漁」充數！拆解真假海鮮混充術】這專題獲得全球華文永續報導獎的專業組人氣獎。當然，還有從我們成立之後，每年都有獲獎的《消費者權益報導獎》，不過今年比較特別的是，我們嘗試將影響力在網路上視覺化，所以把【食育力城市大調查】這題目，不僅透過紙本季刊揭露，更設計專屬網站，以視覺化的方式呈現，也一舉拿下融媒體報導獎的優勝肯定。看來，在內容的努力上，我們有被評審看見，當然，最希望也能讓更多的讀者可以肯定我們，這才是我們持續Fighting的動力！

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