酒訊Wine & Spirits Digest 06月號/2025 第227期

詳細資訊

過桶及混桶，你喝過幾桶？
多桶威士忌
全方位探索

橡木桶與威士忌之間的神秘關係，一直是許多人熱衷探討的話題。不知你有沒有想過：若威士忌的風味有7成是來自於橡木桶熟成階段，那麼，將一桶已完整熟成的酒液，再經過一次或多次過桶；或是將數種桶型的酒液調和在一起，對威士忌風味的影響會再疊加到幾成？

我們本次的主題「多桶威士忌 全方位探索」，不是想探討n桶熟成工藝對風味影響的數值變化，或是木桶風味過度飽和時會不會讓酒液變成「松香油」，而是想建議愛酒者不妨從另一個面向，有系統地去建立品飲經驗值。

其實每當提到雙桶或更多桶類型的威士忌時，一些疑問就會油然而生：
如果將3桶風味各異的威士忌調和在一起，稱作三桶威士忌，那麼將同一桶酒液先後用3種類型的木桶熟成，這「1桶酒」算是幾桶威士忌？按目前威士忌產業慣用的定義，它也是屬於三桶威士忌。這兩者的交集，顯然是「木桶風味/種類疊加」，而非木桶的體量總和。

前一種三桶的實例如噶瑪蘭層豐雪三桶，後一種的實例則有歐肯三桶，兩者的用桶基本邏輯相當明確。

然而，業界還有一種更複雜的用桶模式，是先將3桶在波本桶熟成過的酒液，各自轉入2種類型雪莉桶熟成，最後再將這3桶分別過桶兩次的酒液調和。若依前述原則，它至少應算是「七桶威士忌」，但是酒廠卻「謙虛地」稱之為三桶，這個奇葩就是大摩12年雪莉三桶，顛覆了我們才理清的「三」觀！

事實上，市面上還有不少過桶產品，在品名上並不標示為雙桶，而是強調它最終熟成的桶型，例如某某雪莉桶威士忌，幾乎已成為業界常態之一。

市面上的雙桶威士忌以至多桶威士忌產品，你喝過幾種？透過《WSD酒訊雜誌》這次介紹的21款多桶威士忌，將可讓你跨越以品牌為主的垂直思維，橫向拓展品飲視野，去欣賞各種不同用桶組合及技法展現的多樣風華。

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