豐年雜誌 2025年10月號

詳細資訊

臺鵝昂揚　禽疫退散十年生聚奮起

臺灣是全世界僅次於中國的第二大鵝肉生產國家，養鵝產業卻在2015年禽流感疫情中重傷，幾近覆滅。鵝農10年復興，近年才恢復到當初八成規模，去年屠宰量已近400萬隻。十年生聚，臺灣鵝產業奮起！代表的是禽畜產業不屈不撓的精神，及科學化的養殖觀念和更多元的食用及加工應用。

走過瘟疫，青農蔡英地打造密閉式智慧禽舍，改善飼養環境舒適性、提升鵝隻健康，阻絕野鳥、疫病，讓鵝隻歡唱向天歌。臺灣養鵝以超過97%的白羅曼鵝為最大宗，國內種鵝在長期近親繁殖下已出現近交衰退現象，睽違10年，今年首度有包括青農李吉配在內的種鵝場自國外引種，期望以新血種原改善種鵝規格、提升產蛋率。

臺灣是禽流感疫區，國內鵝肉生產主供內銷市場，但國人鵝肉消費長期仰賴「鵝肉攤」，鵝肉若不開發新產品，消費客群無法擴展，很容易成為產業發展新的桎梏。餐桌端的多元飲食開發，鵝肉的多樣化烹飪方式，及文青風格的店頭，吸引更多消費族群，可以成為產業再一步前進的新動力。

這次封面故事，中華民國養鵝協會秘書長林佳慧回首養鵝產業10年產銷峰迴路轉，如何在不景氣中拓商機，揭示後疫情時代新挑戰。鵝肉專賣店「偶鵝嚐嚐」將傳統鵝肉攤轉型，以平價、多樣化鵝肉餐點吸引新客群；「鵝庄」游出鹽水鵝料理紅海市場，研發燒鵝料理，開拓新藍海。

鵝堪稱是最高貴的家禽，鵝肉單價高，各部位內臟可食用，全鵝料理不浪費；白羅曼鵝因為有一身潔白的鵝絨，鵝絨保暖係數高於其他家禽，讓養鵝真正做到全鵝利用。國內羽絨大廠「合隆毛廠」，將原本是農廢的鵝絨，加工成輕暖的羽絨被，臺灣鵝絨成為「軟黃金」的隱形冠軍。本期聚焦鵝產業復興，讓臺灣鵝能再次昂揚挺立。

目錄列表