財團法人中華飲食文化基金會 關注
料理．台灣 - 3-4月號/2026第86期
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⟢ 酸種麵包 ⟣ 酸種，不只是慢慢發酵。 在時間與菌相中，藏著關於風味、消化性與文化的故事。 ︱台灣酸種麵包的風味宇宙 酸種麵包的誕生，需要數十個小時、...
料理．台灣 - 1-2月號/2026第85期
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⟢ AI 餐飲 ⟣ 送餐機器人之外， AI 在餐飲業還能做什麼？ AI 究竟該如何利用，才能改善餐飲業頭疼已久的問題？ ︱AI 與餐飲產業交集的未來浪潮 AI 風潮已經...
料理．台灣 - 11-12月號/2025第84期
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「食．補．族．群．日．常 」 你可能從沒看過的台灣食補新觀點 不只有秋冬需要進補，日常就該吃的營養又健康！ ︱台灣的食補，難道只有薑母鴨、羊肉爐？ 台...
料理．台灣 - 9-10月號/2025第83期
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風土釀的甜 2014 年以降，高級、前衛，並具前瞻性與影響力的獨立餐廳，雨後春筍的成立後，飲食圈有了不同的風貌。日籍、港籍或新加坡歸國的國際名廚，重新...
料理．台灣 - 7-8月號/2025第82期
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不在餐廳的料理人 這些不在餐廳的料理人，像是幫我們另闢一條認識食物的蹊徑，是他們教會了我們，如何將料理實踐在日復一日的生活裡，練就出可以餵養自己的...
料理．台灣 - 5-6月號/2025第81期
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台灣罐頭 台灣罐頭的種類五花八門，從各種鹹食、甜湯到水果等，都有著滿滿的台灣風味。 從日治時期的「開英種」鳳梨試驗、第一家罐頭工廠設立；1950 年...
料理．台灣 - 3-4月號/2025第80期
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老派餐廳學 近年來，「老派」風格的懷舊與復古感成為新潮流，在社群媒體上再次被年輕世代認識喜愛。無論餐廳的裝潢設計、用餐氛圍、服務人員至餐點滋...
料理．台灣 - 1-2月號/2025第79期
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島嶼芋 來自南島的芋頭，深植於台灣的原生植物之中，從佛跳牆中入口即化的芋頭塊，到芋泥、芋圓、芋粿、芋粄等鹹甜點心，以及原住民料理中的酸肉與吉拿...
料理．台灣 - 11-12月號/2024第78期
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千層派對 千層風潮襲來，各家烘焙坊紛紛推出獨家口味，一時之間百花齊放熱鬧非凡。在此熱潮之前，台灣便有一群熱愛千層麵團的法式烘焙職人深耕台灣烘...
料理．台灣 - 7-8月號/2024第76期
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食物療癒 現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易忽略這些食物對身體健康造成的影響...
料理．台灣 - 5-6月號/2024第75期
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野採 自然共生共存的採集飲食 採集是人類最一開始與山林建立關係的方式，台灣山脈層巒疊嶂，野草山菜果物資源豐富，都是生活中唾手可得的資源。
料理．台灣 - 3-4月號/2024第74期
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餐飲中的工具學 「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修...
料理．台灣 1-2月號/2024第73期
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2023年底COP28在杜拜舉行，各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會，為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標，會議期間首次倡導Vegan...
料理．台灣 - 11-12月號/2023第72期
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本期特約主編蘇恒安老師帶領讀者，踏上一場橫跨台灣南北的辦桌筵席之旅。還記得念研究所時，曾跟隨蘇老師到台南阿勇師家作客，由衷佩服這位以美學、藝術...
料理．台灣 9-10月號/2023第71期
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總編輯的話 在廚房和餐桌上，醬料僅能是默默無聞的配角嗎 2018 年因為中華飲食文化基金會的學術刊物《中國飲食文化》，認識特約主編陳建源老師，當時以醬...
料理．台灣 - 7-8月號/2023第70期
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《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專...
料理．台灣 - 5-6月號/2023第69期
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《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專...
料理．台灣 - 3-4月號/2023第68期
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這一期邀請「澎湖海鮮皇族」的兩位創辦人何欣潔和呂伊庭一起介紹澎湖當地環繞著漁產的不同職人，在推廣澎湖在地和當季海鮮的過程和所遇到的困難。但也提供給...
料理．台灣 - 1-2月號/2023第67期
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總編輯的話 去年《料理・台灣》在張玉欣總編輯的帶領之下有了一百八十度的大轉變，感謝各位讀者的支持和回饋,讓我們編輯群都獲得了莫大的鼓舞。希冀可以持...
料理．台灣 - 11-12月號/2022第66期
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根據2015年版的《台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示，台灣國人最常吃的魚類依序為吳郭魚、虱目魚、肉魚。2017年則有進口鱈魚（一說其正確名稱為比目魚）搶...
料理．台灣 - 9-10月號/2022第65期
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路邊攤販或是沿路叫賣的攤車歷史可以追溯到十七世紀末，當時生活條件較為窘困，有些人為了掙一口飯吃，用手推車或在路邊搭起小攤販售食物，這種小本生意的商...
料理．台灣 - 7-8月號/2022第64期
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不同於「從農場到餐桌」（From farm to table）的在地與當季概念，「從農場到人類吃出健康」 （From farm to human beings）主要在強調如何自食物的栽種到讓...
料理．台灣 - 5-6月號/2022第63期
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雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的...
料理．台灣 - 3-4月號/2022第62期
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《料理．台灣》三月號由特約 主編曾齡儀教授提出「風土」的想法。當下想到2019年至日本名古屋旅遊時，認識到當地的「名古屋交趾雞」（名古屋コーチン），也是...
料理．台灣 - 1-2月號/2022第61期
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《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？邁入第二個十年...
料理．台灣 - 11-12月號/2021第60期
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回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產...
料理．台灣 - 9-10月號/2021第59期
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全球期待的「後疫情時代」，並沒有隨著2021年的到來帶給人們新的希望，取而代之的卻是新變種Delta病毒的問市與肆虐。英國首相Boris Johnson則提出「學習與病...
料理．台灣 - 7-8月號/2021第58期
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當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。 本期在疫情期間特別設計「疫情X餐飲業」專題，邀請相關研究者或從傳統文...
料理．台灣 5-6月號/2021第57期
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道地的奧義 不約而同，這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】，飲食作家高琹雯以〈傳統究竟有什麼魅力？〉為題，思辨「傳...
料理．台灣 - 3-4月號/2021第56期
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雲深不知處 在寫下這篇文字時，美國COVID-19疫情致死人數突破50萬，超過兩次世界大戰與越戰總和，白宮哀悼、美股震盪。縱使各處疫苗施打消息紛至，仍難掩全...
料理．台灣 - 1-2月號/2021第55期
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把餅做小 我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做一塊能吃的大餅。然而，現在的糕餅鋪卻致力「把...
料理．台灣 11-12月號/2020第54期
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這期的【特別企劃】就是要找出「火鍋的專業」。精品火鍋但馬家涮涮鍋，老闆林命群問：「我們要怎麼定義火鍋？」這個簡單的問題卻不好答。對於在生活中似乎已...
料理．台灣 9-10月號/2020第53期
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這一期的【料理MIT】討論刀工。淮揚名菜文思豆腐（或本單元裡的「菊花豆腐」），是討論中菜刀工絕對會提到的一道菜。每每問中菜師傅將豆腐切成如髮絲般纖細的...
料理．台灣 7-8月號/2020第52期
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這期【特別企劃】就以「東南亞滋味在台灣」為主題，爬梳南洋風味餐飲在台灣的發展脈絡：越南華僑開設的翠園系列餐廳，如何鞏固道地越南味45年？又如何因應年...
料理．台灣 5-6月號/2020第51期
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本期的【餐飲市場剖析】，從疫情帶來的衝擊探討日本餐飲市場的結構，【探索米其林】單元，則帶讀者瞭解法國米其林星級餐廳主廚在面對這波疫情時的作為。希望...
料理．台灣 3-4月號/2020第50期
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在這第50期雜誌中，我們重訪了八年來採訪過的餐廳與餐飲人，請他們思考現在台灣餐飲界與受訪當時的變與不變，以及他們自己或餐廳如何與時俱進。50期雜誌雖搆...
料理．台灣 1-2月號/2020第49期
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《料理．台灣 1-2月號/2020第49期》【焦點話題】單元，我們邀請稗田良平、何順凱、黃以倫、林泉四位米其林星級主廚聊聊他們心目中的台灣味。其中，態芮（Taïr...
