法式甜點的設計

詳細資訊

法式甜點的設計，講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應，
先以「Wow！」的元素吸睛，緊接誘發食慾的色彩，最後，則是入口的核心美味……

「現在，就隨著大口心心EN一起跳脫框架，打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴！」──兔思糖主廚‧Aj Lee、Jm Tu／時尚美食KOL‧COS徐琁／橫山青夏主理人‧Louis Chen／佳敏企業總經理‧Marco Chen／Bonheur cookie主理人‧Yi，齊聲推薦！

無論課程或訂單，都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」，
是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她，
擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作，不受傳統「既定印象」框限，
將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾，各式各樣的甜點元素重新組合，
設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕，
除了呈現獨特的時尚色系與美感，也堆疊出更多層次的口感與口味。

全書依照食物色彩學分類，集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。
包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁，
也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗，
不論烘焙新手或好手，都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣，Find Joy in each day！

本書特色

特色1. 結合「設計」&「甜點」專業，系統化的甜點設計學。
從設計師轉戰烘焙，並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN，首度公開自己的創作思路，以靈感、色彩、形狀解構甜點設計，利用技巧、食材與口感變化，製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。

特色2. 從視覺到味蕾都滿足，市面上找不到的時尚質感。
即便是簡單的技巧，也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式，也教你反其道而行，刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡，製成大口心心熱門商品「肥德蓮」，創造屬於自己的質感甜點。

特色3. 不只是食譜，每款配方都是法式甜點的技巧教學。
本書食譜從色彩分類，層層解構各款甜點的組成要素，例如以沙布列塔皮、果醬、卡士達醬、杏仁奶油餡、愛素糖片組裝而成的「真空櫻桃禮盒」，在一款甜點中學習到從塔皮、內餡到裝飾的5種技法，不僅可以照著做，也能拆解後重新應用在自己的甜點上，每款都是精華所在！

特色4. 基礎到進階的分段練習，在家還原出職人級美味。
全書收錄35道由簡至難的甜點教學，並在食譜上清楚標示，讓大家依照自己的需求挑選。想要快速完成時從水果香檳凍、漂浮島下手，或是利用假日挑戰多層次的BaoBao達可瓦茲慕斯塔、閃電魚子醬巧克力塔，一起感受絕對超值的美味與樂趣。

特色5. 不藏私的詳細說明，按部就班即完成的圖解步驟。
本書從甜點的基礎知識教起，圖解工具材料介紹、蛋糕體與塔皮的製作、裝飾的技巧等，每一篇食譜皆詳細記載重點步驟、決定成功與否的關鍵TIPS，完整公開EN的製作流程與細節，翻開書就能複製外面買不到的私藏甜點。


作者簡介

郭恩慈

甜點設計師、「EN pâtisserie大口心心」工作室負責人、「Find Joy in Each Day肥德蓮專門店」主理人、法式甜點教學講師、餐桌風景的業餘攝影師。以及萊恩的媽。

原為設計師，涉獵的領域有網頁前端設計、多媒體設計、互動藝術……得過無數大大小小的獎項，擅長實體與虛擬之間的創作，在轉換的過程中累積了豐富的設計視野。

起初因為熱愛運動，想要煮出健康又好吃的健身餐，而一頭栽進了料理的世界，進而被各式各樣色彩繽紛的食材所吸引，就像是pantone色票一樣可以恣意揮灑設計。接觸到甜點後亦是如此，將設計美學運用到每一個甜點中，讓每個作品都有屬於自己的故事以及設計理念。長期以來，秉持著要做出連自己都愛吃的食物的信念，持續創作出兼具設計感與美味的甜點作品。

相關證照：東京藍帶廚藝學院 甜點證書（初級、中級、高級）
FB：En pâtisserie 大口心心　／　Instagram: @enpatisserie

媒體推薦

好評推薦

Aj Lee, Jm Tu／兔思糖主廚：
「設計美學與法式甜點結合得淋漓盡致。不僅跳脫平凡外觀結構，內在美與層次也是職人中之頂尖，極推薦給鑽研精緻甜點的您。」

COS徐琁／時尚美食KOL：
「不單單追求舌尖與氣味的優越，更挑戰視覺上的卓越，美妙、美味與美觀，EN 帶領我們探索美的各種樣貌，隨著她的腳步一同感受這場視覺與味蕾的饗宴。」

Louis Chen／橫山青夏主理人：
「甜點的設計與詮釋，不單單只考慮感官，而是要運用食材的千變萬化，和一顆不願受拘束的心。這是一本一窺EN藍帶甜點師獨一無二的設計奧妙和跳脫框架的法式甜點新詮釋。」

Marco Chen／佳敏企業總經理：
「內藏法式甜點靈魂加上現代藝術設計外型，每次見到EN主廚的甜點都驚呼不已，端看良久！每次讓人驚艷的作品，背後都是EN主廚絞盡腦汁所呈現傳統味覺與現代視覺的甜點藝術品！」

Yi／Bonheur cookie主理人：
「常使用不同的製作方式，跳脫出以往製作甜點的框架，創造出藝術品般的甜點 」

（依照字首排列）
 

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